《食品理化检验技术》教学大纲 课程代码: 0433046 课程名称： 食品理化检验技术 英文名称： Food Phy sical and Chemical Inspection Techniqu e 课程类型: 必修课 总 学 时： 64 讲授学时：32； 实验学时：32 学 分： 4.0 适用对象: 食品营养与检测专业、食品加工技术专业 先修课程： 普通化学、分析化学、仪器分析、食品化学及物理方面的基础知识 一、课程性质和目的 《食品理化检验技术》是介绍食品检验方法原理和操作技能的一门专业课程，具有较强的专业针对性和实用性；同时也是高职高专食品营养与检测专业 必修的主干课程。该课程教学的主要目的是：让学生掌握食品样品采集、制备的方法，掌握食品基本性质、基本成分分析的方法原理与操作技能，掌握食品中添加 剂、残留物质等检验的方法原理和操作技能；同时让学生进一步熟悉相关仪器设备的操作使用，学会对检验所得的结果进行统计、分析与处理。在此基础上，培养学 生独立从事食品分析与检验工作的能力。 二、与相关课程的联系 《普通化学》、《分析化学》、《仪器分析》等课程是《食品分析与检验技术》课程的基本技能基础，《食品添加剂》、《食品营养与卫生》、《食品微生物检验》等课程是《食品理化检验技术》课程的专业知识基础。 三、教学目标和基本要求 1、教学目标 （1）掌握食品分析的基本方法及样品的准备及结果的数据处理； （2）掌握比重法、折光法、旋光法、阿贝氏折光计等的基本原理及操作技术。 （3）掌握酸度计、721 型分光光度计的构造原理和操作技术。 （4）掌握食品中水分、灰分、酸度、脂肪、蛋白质、还原糖、总糖、淀粉、食品添加剂亚硝酸盐、苯甲酸钠、糖精钠、亚硫酸盐、食品中微量元素砷的测定原理及操作方法。 （5）了解食品中有害物质有机磷农药残留量的测定原理。 2、基本要求 （1）使学生掌握食品分析与检验中样品的前处理方法。 （2）通过课程学习，要求学生掌握对食品基本营养成份、食品添加剂、食品中有害物质等理化分析的原理与方法，并了解几类食品的卫生检验，使学生能独立进行分析操作，并获得准确的分析结果。 （3）要求学生掌握食品分析与检验中重量法、容量法等化学分析方法的原理和基本实验操作技能；使学生了解和掌握荧光光谱法、比色法、原子吸收光谱法、气相色谱法、液相色谱法等仪器分析方法在食品分析与检验中具体运用。 四、教学内容与学时分配 该教学基本要求适用的课时范围是 64 课时，...
