1 桑葚酒酿制试验方案 一、前言 桑葚酿酒有悠久的历史,李时珍《本草纲目》就有桑葚“捣汁饮,解酒中毒;酿酒服,利水气、消肿”的记载。桑葚酒含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质。根据权威机构的分析测定,桑椹酒含有十八种人体所需的氨基酸和多种微量元素,包括红葡萄酒中的几乎所有营养成分,其中主要营养成分花青素是红葡萄酒的5倍以上,蛋白质是葡萄酒的8倍,赖氨酸是葡萄酒的9.23倍,对于人类心脏及免疫系统的治疗和保护有十大作用的微量元素—硒元素含量是葡萄酒的12.41倍,白藜芦醇、抗氧化物、钙铁锌等微量元素含量也远远高于红葡萄酒。其功效包括调节血脂和脂蛋白代谢;软化和松驰血管,抑制动脉粥样硬化形成;促进造血细胞生长;抑制血小板凝聚;助消化、杀菌、利尿和激发肝功能;抗衰老等。 桑椹酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂,防止血管硬化,增强血管韧性等作用;桑椹酒含有乌发素,能使头发变的黑而亮泽;桑椹酒有改善皮肤(包括头皮)血液供应,营养肌肤,使皮肤白嫩及乌发等作用,并能延缓衰老;桑椹酒具有免疫促进作用,可以防癌抗癌;桑椹酒主入肝肾,善滋阴养血、生津润燥,适于肝肾阴血不足及津亏消渴,肠燥等症;常饮用桑椹酒可以明目,缓解眼睛疲劳干涩的症状。 2 桑葚酒用于贫血或关节炎,风湿性疼痛,神经疼痛,筋骨疼痛的辅助治疗;用于治疗肠燥便秘,大便干结,阴虚水肿,小便不利;用于滋补心、肝、肾、血类疾病引起的头晕目眩,耳鸣心悸,烦躁失眠,腰膝酸软;可治疗须发早白,清热明目;可治疗妇女闭经和月经不调;适宜于老年体弱,气血虚亏的患者,如口干舌燥,咳嗽多汗,身热唇灼,痰粘稠黄,声音嘶哑等;适用于糖尿病,肺胃燥热者,能止咳、化痰、清胃火、散风热;用于降血压,降血糖,改善血管硬化;桑葚酒具有防癌,抗癌,增强免疫,促进细胞再生和增加胃动力的作用。 二、试验目的 为探索出一套简单易行,成本低,效益高的原汁原味的桑葚酒酿制方法,给工厂化开发桑葚酒提供科学依据。同时,为提高我县桑园的综合效益,增加桑农收入奠定科学理论基础。 三、试验地点 猛虎乡格租村委会平地村民小组殷继荣农户家。 四、酿酒方法 本试验参考资料来源于网络。采用自然发酵法、酒曲发酵法和添加糯米酒曲发酵法三种方法试酿制。 (一)自然发酵法 采摘前先洗手,洗净桶、箩或聚乙烯塑料袋等用具,将采摘到的无污染、清洁的桑葚收集起来,不用清洗,不沾水,直接...