厨师考核评分表检查者： 成 绩： 时间： 年 月 日项目考核内容记分得分评分原则 业务 技能60分1、理论知识 10 分 10 根据厨师从事详细岗位应详细理论知识百分考核，所考分数相对应记 1-10 分。1-9 2、时间能力 25 分 15-25 根据从事切配、炉灶、冷菜、点心详细岗位，分出几种档次所对应分数，分别核计5-25 分。 5-14 3、菜 肴 开 发15 分10-15 每月都详细规定厨师新菜点开发详细任务指标，抵达规定记 10-15 分，具有一定使用价值和发生一定效益记 1-9 分。1-9 4、客人投诉 10 分 10 本人所从事岗位，本月没有投诉和质量出现问题记 10 分，根据菜肴退回率和客人投诉率记 1-9 分。1-9 现 实表1、出勤率15 全勤记 15 分，出勤率为 96%以上记 14分，低于 90%每低 1%扣 1 分。0-14 2、劳 动 态 度 10 分8-10 工作积极积极，无条件服从分派，有较强旳责任感为优秀记 8-10 分，工作体现很好，能服从分派有责任感为良好记 1-7 分1-7 现 40 分1、遵守店规店纪10 分 10 能模范遵守店规店纪及各项规章制度记10 分，能很好遵守店规店纪为良好记 1-9分，受到行政纪律处分不记分。1-9 4、先进5 评为店内先进工作者记 5 分。 编号：27 名称：洗碗工考核评分表 填写人：领班 用途：检查执行层旳绩效 评分：满分为 100 分；90 分以上为优；75~90 分为良；60 分~75 分为中；60 如下为差 洗碗工考核评分表检查者： 成 绩： 时间： 年 月 日项目考核内容记分得分评 分 标 准 1、 操作规范化原则 10 （1）按操作规程及原则进行，无差错、缺漏，10 分。（2）基本无差错，无漏项 5~9 分。（3）一般，有漏项 1~4 分。业 务 技 能 50 分2、 餐具损耗及丢失率 10 （1）月餐具损耗及丢失率控制在 2‰ 如下 10 分。（2）月餐具损耗及丢失率控制在 2‰～ 5‰，5～9 分。（3）月餐具损耗及丢失率控制在 5‰ 以上，1~4 分。 3、 环境及餐具整洁卫生状况 10 （1）餐具消毒，卫生合格，环境整洁， 10 分。（2）餐具消毒，卫生基本合格，环境 卫生基本合格 5~9 分。（3）餐具消毒不彻底，环境卫生一般 1~4 分。 4、 操作噪音高下状况 10 （1）操作轻拿轻放，噪音低 10 分。（2）基本轻拿轻放，噪音低 5~9 分。（3）操作噪音大，拿餐具重拿重放 1~4 分。5、 设施设备维护保养 10 （1）使用规范，保养到位，延长设备 使用寿命，...
