食品添加剂试题及标准答案

1.单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题 1 分，共 30 分）下列属于水溶性维生素的是（B）。A.VAC.VEB.D.VBVD2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.在中国魔芋胶属于（A）。A.普通食品原料B.新资源食品C.食品添加剂D.药食两用物质不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（C）。A.使用非法添加物B.超范围超量使用食品添加剂C.使用药食两用物质D.使用工业级添加剂工业明胶用途最不可能是（A）。A.果冻B.酸奶C.肉皮冻D.医用胶囊二氧化硫可用作防腐剂的食品是（A）。A.葡萄酒B.食醋C.泡菜D.面包甜度最咼的疋（C）。A.果糖B.甜蜜素C.阿斯巴甜D.木糖醇确定物质 ADI 值的步骤是（B）。A.暴露量评估B.危害特征描述C.识别危害D.风险特征描述谷类蛋白质中的限制氨基酸是（A）。A.赖氨酸B.精氨酸C.酪氨酸D.色氨酸海藻酸钠形成的凝胶是（C）。A.热不变性的B.热可逆的C.热不可逆的D.热变性的不具有维生素 C 活性的物质是（D）。A.L-抗坏血酸棕榈酸酯B.L-抗坏血酸钠C.L-抗坏血酸磷酸酯镁D.异抗坏血酸钠不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1”规定的食品添加剂是（B）。A.防腐剂B.甜味剂C.抗氧化剂D.相同色泽着色剂用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（B）。A.糖化酶B.果胶酶C.蛋白酶D.脂肪酶属于食品非法添加物的是（A）。A.溴酸钾B.亚铁氰化钾C.糖精钠D.柠檬黄具有清凉感的酸味剂是（A）A.C.柠檬酸磷酸B.D.乳酸苹果酸15.不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是(C)。A.各单一食品添加剂的通用名称、辅料B.进入市场销售和餐饮环节使用的的名称，适用范围、用量、使用方法复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量C.用于生产复配食品添加剂的各种食品D.保质期、产品标准代号和生产许可添加剂应具有共冋的使用范围证编号1卜面有关说法不止确的是（C）。A.苯甲酸钠是可以在饮料中使用的一种B.苯甲酸比维生素 B］的毒性小，但比防腐剂山梨酸的毒性大C.很多人以为，有食品添加剂就是有毒，D.小孩的肾脏、肝脏尚未发育完全，偶尔饮用含苯甲酸钠的碳酸饮料也会每天喝含防腐剂、人工合成色素等对人体造成定危害添加剂的饮品，会导致孩子好动、厌食、注意力不集中1卜面有关月饼的说法不止确的是（A）。A.网友试验中，在干燥的条件下存放一B.市面上的月饼多为独立包装，包装年的月饼未变质，这种现象说明该月内都装有一小包脱氧袋。脱氧袋的饼添加了非法...