油 炸 麻 辣 串配方 油炸麻辣串串风靡大江南北，红透全国各地，历经数年市场培育，在各地城市形成了一批又一批的麻辣串油炸串爱好者顾客群
无论是在南方还是北方都可以火爆经营，多年来行业内对此配方密不外传，致使一些想创业的人无法进入这个行业无法分享这个行业带来的火爆财富
现在创业第一步网特将油炸麻辣串的做法工艺配方制作方法在此与大家分享： 油炸麻辣串的做法介绍： 油炸麻辣串可现场加工、即买即食，回味悠长的独特风味更是一绝
所用原料可自制（如豆腐、鱿鱼、人造肉、素鸡、猪肉、牛肉、羊肉、鹌鹑蛋、蘑菇，青椒、素菜等），也可使用成品（如里脊肉、脆鸡排，脆牛排，棒棒鸡，鸡骨串等）经油炸后再刷上专用刷料（油干料）或者各种调味酱，鲜美润滑、油而不腻
这里主要介绍油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方，以及其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法
小提示： 各种成品串类可在批发点购买，也可自制，自制串类配方可参照 《上海香嫩里脊炸串系列制作技术[加盟资料）》中查阅
油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方： 孜然 1500克，辣椒面 250克，鸡粉 250克，王守义麻辣鲜 200克，花生米 250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子 250（干炒），腰果 100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可
注意： 如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐
千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊
注： 精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加
其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法
（一）秘制烧烤汁制作方法： 制作： 1、将500 克上等脱皮孜然、500 克芝麻洗净，控
