甲壳素和壳聚糖的改性及其应用 1
前言 1811年，法国人于大自然中最早发现了甲壳素，之后于1859年又发现了甲壳素的脱乙酰基产物壳聚糖—一种唯一的碱性天然多糖
它是许多低等动物，特别是节肢动物（如虾、蟹等）外壳的重要成分，同时也存在于低等植物如真菌的细胞壁中，分布十分广泛
自然界每年生物合成的甲壳素多达数十亿吨[1]，是一种十分丰富的自然资源
甲壳素（chitin）化学命名为β- (1→4) -2- 乙酰氨基 -2- 脱氧 -D- 葡萄糖
壳聚糖（chitosan）是甲壳素的脱乙酰基产物，也叫脱乙酰甲壳素，简称（CTS）
它们的结构式分别为： 甲壳素结构与纤维素类似，分子中含有H - OH和H - NH键，还含有分子间氢键
甲壳素的这种有序的大分子结构，在一般的溶剂中不容易溶解
壳聚糖的分子结构中含有游离氨基，溶解性能有了一些改观，但也只能溶于某些稀酸，如盐酸、醋酸、乳酸、苯甲酸、甲酸等，不溶于水及碱溶液
甲壳素与壳聚糖无毒，无害，易于生物降解，不污染环境，而且在自然界中含量仅次于纤维素，并以相同的循环速率产生和消失
近年来，国内外学者应用各种方法对甲壳素或壳聚糖进行改性以开发其潜在的应用价值，拓宽了壳聚糖及其衍生物的应用领域
甲壳素和壳聚糖的改性按方法分为物理改性和化学改性
化学改性 2
1 酰化反应及应用 在甲壳素和壳聚糖的化学改性中，酰化改性是研究得较多的
甲壳素和壳聚糖通过与酰氯或酸酐反应，在大分子链上导入不同分子量的脂肪族或芳香族酰基，所得的产物在有机溶剂中的溶解度可大大提高
酰化反应可在羟基(O-酰化)或氨基(N-酰化)上进行[2]
酰化产物的生成与反应溶剂、酰基结构、催化剂种类和反应温度有关
最早是用干燥氯化氢饱和的乙酐对甲壳素及壳聚糖进行乙酰化的
这种反应较慢，而且甲壳素的降解产物很多
现在有在甲磺酸中进行的酰化反应的报道 [1]，如用4份甲磺
