试 卷 第 1 页 共 18 页 白 酒 酿 造 工 考 试 ： 白 酒 酿 造 工 考 试 考 试 题 及 答 案 模 拟考 试 考 试 时 间 ： 120 分 钟 考 试 总 分 ： 100 分 题 号 一 二 三 四 五 总 分 分 数 遵 守 考 场 纪 律 ， 维 护 知 识 尊 严 ， 杜 绝 违 纪 行 为 ， 确 保 考 试 结 果 公 正 。 1、问答题 新酒为什么要贮藏？ 本题 答案： 1.新酒杂质成分 较多，酒味显得十分 燥辣，刺口，酒味不协 本题 解析： 1.新酒杂质成分 较多，酒味显得十分 燥辣，刺口，酒味不协调 2.在贮存过程中，酒经过缔合作用，物理和化学作用，发生变化 3.使酒味香浓，绵柔，酒体丰满，诸味协调等 2、判断题 浓香型酒微辛但醇厚因不能用来勾兑成质量较好的基础酒，故不能作为合格酒验收入库。 本题 答案： 错 本题 解析： 暂无解析 3、问答题 什么叫酒醅？ 本题 答案： 经过固态发酵，含有一 定量酒精度的固体醅子。 本题 解析： 经过固态发酵，含有一 定量酒精度的固体醅子。 4、名词解释 勾兑 本题 答案： 又叫掺兑、组合，主要是将贮存一 定时 问后的合格酒以不同的 本题 解析： 又叫掺兑、组合，主要是将贮存一 定时 问后的合格酒以不同的比例姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________ --------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------试 卷 第 2 页 共 18 页 兑 加 在 一 起 ， 使 之 成 为 基 本 符 合 本 厂 产 品 质 量 要 求 的 基 础 酒 。 5、 判 断 题 所 有 酒 类 均 是 存 放 越 久 越 香 醇 。 （ ） 本 题 答 案 ： 错 本 题 解 析 ： 暂 无 解 析 6、 填 空 题 名 优 酒 生 产 所 用 的 填 充 辅 料 是 （ ） 。 但 因 为 含 有 （ ） 和 果 胶 质 ， 所 以 在使 用 是 必 须 经 过 高 温 清 蒸 。 本 题 答 案 ： 糠 壳 ， 多 缩 戊 糖 本 题 解 析 ： 糠 壳 ， 多 缩 戊 糖 7、 问 答 题 怎 样 进 行 白 酒 酒 糟 的 综 合 利 用 ？ 本 题 答 案 ： ①用 于制造饲料 。 ②用 于生 产 农肥。 ③生 产 淀粉...
