123下列哪种物质属于必需脂肪酸？A 牛磺酸 B 棕榈酸 C 油酸 D α-亚油酸4在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？A 食盐 B 酱油 C 糖 D 醋5食品安全监管的目的是为了（ ）地防止、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，保证人民群众食品安全。A 尽量 B 最大程度 C 尽最大努力 D 彻底6有关乳母营养，下列观点不科学的是 A 食物种类齐全，品种多样 B 供应充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少 10个鸡蛋 C 多食含钙丰富的食品，如奶类 D 摄入足够的新鲜蔬菜、水果 E 乳母应多喝汤，增长水分摄入7食品冷藏的温度是A 11—20℃ B 0—10℃ C -20—0℃ D 25℃以上8腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。A 10，组胺 B 10，亚硝酸盐 C 20，组胺 D 20，亚硝酸盐9硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功能。硒含量高的食物为A 海产品 B 蔬菜类 C 肉类 D 粮谷类10 下列防备食品污染采用的错误措施是A 饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B 买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶 C 菜刀、菜板用前都应清洗洁净，先切生食，后切熟食 D 尽量用封闭的容器装食物11 烹调过程中也许产生的有害物质不包括A 烹调过程中也许产生的有害物质不包括 B 过氧化物 C 丙烯醛 D 致癌物质 E 还原物质12 食物若由于烹饪方式不妥，食用后会对人体健康导致危害。烧焦了的鱼、肉不适宜再食用，因其中具有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。A 苯并芘 B 二噁英 C 黄曲霉毒素 D 亚硝胺13 眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状A 亚硝酸盐中毒 B 肉毒中毒 C 砷中毒 D 有机磷农药中毒14 鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种状况阐明是劣质味精？A 不易溶化 B 有苦咸味 C 有粘糊感 D 以上出现都阐明是劣质味15 食品的储存和加工方式不妥会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大体癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染重要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则重要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。A 发霉的玉米 B 炸糊了的薯条 C 过了保质期的牛奶 D 海鱼和贝蛤类食品16 限期使用的产品，应当在明显位置清晰地标明什么？A 生产日期 B 安全有效期 C 生产日期、安全有效期或者失效日期17 一旦发生食物中毒时，对...
