营运训练手册 真功夫餐饮管理有限公司 目录 第一章 训练概述 P3 1.1 训练哲学 P3 1.1.1 训练意义 P3 1.1.2 训练的好处 P3 1.2 训练对业务绩效的影响 P4 1.2.1 训练影响营业额 P4 1.2.2 训练影响流失率 P4 1.2.3 训练影响利润 P4 1.3 训练原则和学习方式 P6 1.3.1 四个基本原则 P6 1.3.2 三种学习方式 P6 第二章 员工训练 P7 2.1 有效的员工训练系统 P7 2.2 组建训练团队 P7 2.3 月度训练工作的计划及实施 P11 2.3.1 流程图 P11 2.3.2 运用 GAM E 模式制定和实施训练计划 P13 2.4 训练五步曲（修改） P16 2.5 训练追踪系统 P17 2.6 训练工具 P18 2.7 员工学习发展流程 P19 2.7.1 员工培训流程 P20 2.7.1 员工发展流程 P21 第三章 经理训练 P25 3.1 经理训练概述 P25 3.2 经理发展之路 P26 3.3 经理学习发展流程 P28 3.4 经理课程体系介绍 P30 3.4.1 经理课程体系 P30 3.4.2 各级经理课程的入学条件 P30 3.4.3 经理课程入学考试流程 P30 3.4.4 经理课程奖励与学员表现评估 P31 附件工具箱： P32 附件一: 《岗位追踪表》 附件二: 《员工训练需求分析表》(内附举例分析：《员工训练需求分析表》、《员工招募计划表》和《员工招募计划表》) 附件三: 《员工岗位跟进计划表》 附件四: 《训练资料检查登记表》 附件五: 《训练预算表》(内附《训练工时指引》) 附件六: 《月度训练计划及总结表》 附件七: 《训练树形图》 附件八: 《训练月历》 附件九: 《训练检查表》 附件十： 《一副测评表》 附件十一：《餐厅经理测评表》 第 一 章 训 练 概 述 1 .1 训练的哲学 “对训练的重视和投入是我们区别于竞争对手的重要特征之一” _ _ _ _ _ 蔡达标 人员是真功夫最大的财富，而训练是你对员工进行的最好的投资。 1 .1 .1 训练的意义: 训练是可以将品质、服务和清洁推至最高境界的有效武器。 训练影响到餐厅的每个方面,最终对利润产生极大影响。 训练的多少与质量将直接影响到员工工作表现和雇员流失率。 训练还表明一个观念：我们所能接受的工作标准。如果我们发现员工的操作不正确却不及时加以纠正，就表示我们认可这种低标准的工作表现。 训练的目标：忠实和努力工作的人员，愉快的顾客，持续增加的营业额和利润，运作顺畅的餐厅。 1 .1 .2 训练的好处： ---训练有素的员工尽职尽责、充满自信...
