见习经理发展手册 见习经理发展手册/值班管理 1 见习经理发展手册 自修单元 学员指南 本单元训练的宗旨是: 通过实践来学习如何进行值班管理 了解值班管理的工作内容、运作方法及其具体原因 解决值班期间出现的各种问题 见习经理发展手册 见习经理发展手册/值班管理 2 目录 综述 QSC 值班前巡视 制订值班计划 值班管理 值班后分析 初级管理课程 三级测评 3 5 8 9 15 29 34 35 见习经理发展手册 见习经理发展手册/值班管理 3 综述 资源 在学习本单元时，你将用到下列资源： 人员 经理师傅（教练） 餐厅经理 营运督导 书籍 营运手册 目标 你应该能够： ● 掌握巡视路线 ● 掌握如何有效地安排员工岗位 ● 能够制订值班前计划、实施计划并进行值班管理后的分析 ● 在保持高水平 QSC 的同时，排列优先顺序，然后加以解决 ● 确保开铺、营业和收铺期间的保安与安全 ● 描述汇报特殊状况的正确步骤，例如：与顾客、员工、实物产业和自然灾害相关的事项 ● 说出影响食品安全的关键控制点 ● 展示如何利用相关工具来管理食品安全事宜 见习经理发展手册 见习经理发展手册/值班管理 4 进度表 1 小时 与经理师傅（教练）会面。 ●回顾训练目标并制订训练班表 2 个班次 自修。 ● 阅读本手册 3—6 个班次 与经理师傅（教练）进行值班管理 ●与经理师傅一起完成下列活动： ◆与经理师傅（教练）巡视餐厅 ◆制订值班前计划 ◆完成铺面管理计划 ◆高峰期铺面管理 ◆完成值班管理评估表，评估班次QSC 水平 ◆进行值班管理后评估、分析 ◆进行值班管理后追踪 10—12 个班次 在经理师傅（教练）的监督下进行值班管理 4 小时 重温程序并找出机会点，制定和准备外部测评 1 个班次 与餐厅经理一起进行外部测评的模拟 3 个班次 在餐厅经理的监督下进行值班管理 1 个班次 三级测评 见 习 经 理 发 展 手 册 见 习 经 理 发 展 手 册 /值 班 管 理 5 QSC QSC 就 是 Quality、 Service、 Cleanliness 的 缩 写 ， 也 就 是品 质 、 服 务 、 清 洁 。 这 三 个 词 语 无 疑 可 以 代 表 真 功 夫 杰 出 的营 运 标 准 ， 毕 竟 这 三 方 面 是 顾 客 在 光 顾 餐 厅 时 体 验 到 的 。 在 真 功 夫 ， 我 们 对 品 质 、 服 务 和 ...
