第 1 页共 17 页营养师实操题全日能量供给量(kcal)二标准体重(kg)X 单位标准体重能量需要量(kcal/kg)质量单位及换算质量可用克(g)、千克(kg)、毫克(mg)、微克(眩)表示。它们之间的换算关系是:1kg=1000g;1g=1000mg;lmg=1000Mg。能量单位及换算能量(热量)的单位及换算可用兆焦(MJ)、千焦(KJ)、焦(J)表示。其换算关系是 lMJ=1000kJ;lkJ=1000J。目前人们习惯于使用千卡(大卡)、卡作为热量(能量)单位。千卡(大卡)与千焦(kJ)间的关系是:1kcal=4.184kj。计算一人餐碳水化合物需要量例题:一个中年男性,重体力劳动者,查表能量为13.38MJ(3200Kcal)碳水化合物占 60%~70%现以中餐为例,中餐碳水化合物占全天碳水化合物的 40%3200kcalX68%三 4=550g550gX40%=220g第 2 页共 17 页这个人中午一餐需要碳水化合物 220g计算一人一餐蛋白质需要量例题:已知某初中学生的一天能量需要量为 2400 千卡,请你计算出午餐蛋白质需要量。(请保留一位小数)。n 三餐能量安排:早:中:晚=30%:40%:30%n 三大产热营养素供能比例:碳水化合物:55%~65%脂肪:20%~30%蛋白质:10%~14%n 产热营养素的产热系数:碳水化合物:4kcal/d脂肪:9kcal/d蛋白质:4kcal/d(1)确定午餐能量:2400X40%=960kcal(2)确定午餐蛋白质提供能量:960X14%=134.4kcal(3)确定蛋白质摄入量:134.4/4=33.6g计算一人一餐脂肪需要量注:年龄超过 50 岁者,每增加 10 岁,比规定值酌减 10%左右已知某高中学生的一天能量需要量为 2800 千卡,请你计算出第 3 页共 17 页晚餐脂肪需要量。(1)确定晚餐的能量(假设占总能量 30%):2800X30%=840kcal(2)确定晚餐脂肪供能(假设占总能量 25%)840X25%=210kcal(3)确定晚餐脂肪摄入量210/9=23.3g4、计算一人每日所需能量某中体力劳动者,身高 170cm,体重 80kg,求其每日所需能量。标准体重(kg)二身高(cm)-105=170-105=65(kg)营养状况评价(实际体重-标准体重)/标准体重 X100%=(80-65)/65X100%=23%属肥胖(3)由《成年人每日能量供给量》可知,中体力劳动(肥胖),每日每公斤体重需能量为 30kcal/kg贝 lj:65X30=1950(kcal)该劳动者每日所需能量为 1950kcal2、计算一人一餐主食带量食谱主食带量食谱—计算主食的品种与数量(吃什么、吃多少,通过第 4 页共 17 页碳水化合物求主食带量食谱)例题:(一)已知某脑力劳动者早餐需要 108 克碳水化合物,请设计早...