稻谷深加工现状及展望 一、前言 稻谷是我国种植面积最大、单产最高、稳定性最好、总产最多的粮食作物。2010 年我国稻谷总产量约为1.99 亿吨，预计到2020 年稻谷产量为2.07 亿吨。稻米是全球一半以上人口的主食，仅在亚洲就有20 亿居民从稻米中摄取60%～70%的热量。2004 年联合国粮农组织（FAO）提出了“稻米就是生命”的口号，希望通过发展稻米种植解决世界粮食安全问题、消除贫困和维持社会稳定。 到2015 年世界人均大米消耗量预计为67 公斤，发展中国家人均消耗量预计为80公斤。2020 年世界大米需求量将增加32%，即增加1.22 亿吨，大米总产量将达到约5 亿吨。 稻谷加工业是粮食再生产过程中的重要环节，是粮食产业链条中的重要组成部分，是关系国计民生的重要产业，在国民经济和国家粮食安全中具有重要的地位和作用。稻谷加工业既是传统产业，又是朝阳产业，它与人类一同永存。无论未来的科学技术如何先进 ，都 不 可 能 取消稻谷加工业，而 只 能 是促 进 其 提高和发展。 将稻谷加工为大米为初 加工； 在完 成初 加工的基 础 上对 半成品 （糙 米）或 成品 （大米）进 行 进 一步 加工，以追 求更 高附 加值 的生产，即为深加工。通过深加工，一方 面可 以提高稻谷的利 用率 ，确 保 我国粮食安全。另 一方 面提高大米附 加值 ，增加农民收 入 ，促 进 农村 经济稳定发展，不 断 提高城 乡 人民生活 水 平 ，满 足 城 乡 居民不 同消费 层 次 的需要。 需要指 出的是，不 应 提“精 深加工”。“精 加工”易 产生误 解，导 致 生产厂 家过分追 求产品 的“精 、细 、白 ”，不 仅使 稻谷中营 养 素 流 失 ，而 且 也 浪 费 粮食资 源 。这 与时 下 提倡 “全谷物食品 ”的精 神 是违 背 的。 二 、稻谷深加工主要途 径 ㈠ 加工营 养 强 化 米 大米虽 是中国人的膳 食和营 养 基 础 ，但 其 存在某 些 营 养 缺 陷 。如： 蛋 白 质含 量较 低 、缺 乏 賴 氨 酸 、色 氨 酸 和苏 氨 酸 ； 缺 少 VC、VD、VA； 所 含 的矿 物质 （磷 、铁 等 ）不 易 被 人体 吸 收 等 。营 养 强 化 米是采 取一定的加工工艺 使 成品 米营 养 加强而 制 成的米。生產 方 法 主要有內 持法 、外 加法 。 内 持法 是借 助 保 存大米自 身 某 一部分...
