1 稻谷制米工艺技术 第一节 稻谷的清理 一、稻谷清理的目的与要求 1 目的： 稻谷在生长、收割、贮藏和运输过程中，都有可能混入各种杂质。在加工过程中，如果不先将这种杂质清除，不仅会混入成品，降低产品的纯度，影响成品大米的质量；而且在加工过程中，还会影响设备的工作效率；损坏机器；污染车间的环境卫生，危害人体的健康；严重的甚至酿成设备事故和火灾危险。因此，清除粮食中的杂质，是稻谷加工过程中的一项首要任务。 2 要求： 在清理稻谷中的杂质时，第一要根据稻谷中的含杂种类和含杂量，合理的选用除杂设备，以充分发挥设备的除杂效率；第二，要根据各种杂质的物理特性，本着先易后难的原则，加以清除；第三，清除的杂质要分别归类，以便集中处理；第四，稻谷经过清理后（即净谷），其含量应符合下列要求：含杂总量不应超过 0.6%，其中含砂石粒数不应超过 1 粒/千克；含稗粒数不应超过 130 粒/千克。 二、稻谷的含杂种类 稻谷杂质按其化学性质可分为： 1 无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块、并肩石（其形状大小与稻谷相仿）及其它无机物质。 2 有机杂质：无食用价值的稻谷粒、黄粒米（胚乳呈黄色）、稗子（形状近似半球形,断面呈三角形）、异种粮粒及其它有机物质(虫尸、虫蛹、虫卵、稻草等)。 按其粒度大小可分大、中、小型杂质和并肩石杂质。 大杂是留存在直径为5m m 圆孔筛上的杂质 中杂是留存在直径为2m m 圆孔筛上的杂质 小杂是通过直径为2m m 圆孔筛上的杂质 按其比重不同可分为轻型杂质、重型杂质 轻型杂质：如绳头、布片、秸杆、杂草、纸屑）， 重型杂质：如石块、金属等以及细小杂质（泥砂、尘土） 在这些杂质中，以稗子和粒状、大小与稻谷相似的“并肩石”、“并肩泥”最难清除。 三、清除的基本方法及机理 清理杂质的方法很多，主要是借助杂质与稻谷的物理性质的不同进行分选。 （一）风选法： 1、机理：风选是根据稻谷与杂质在悬浮速度等空气动力学性质方面的差异，利用一定形式的气流使杂质与谷粒分离。（表 1-6） 2 表1-6 稻谷、糙米及有关物料的县浮速度 物料 名称 粳稻谷 籼稻谷 粳糙米 籼糙米 大米 小碎米 米糠 稻壳 带芒稗子 无芒稗子 并肩石 悬浮速度m/s 7.7-7.9 6.7-7.7 11.3-12.6 9.6-11 11-14 10-13 1-2 2-3 3-4.5 5-7 11-14 2、种类：按气流运动方向不同可分为垂直气流风选法`倾斜气流风选法和水平气流风...
