竹 子 的 种 植 和 加 工 当 今 人 们 对 天 然 食 品 需 求 量 日 益 增 大 ， 尤 其 是 绿 色 食 品 倍 受 青 睐 ， 竹 子 是 森 林 植 物 的 一大 类 群 ， 自 然 资 料 丰 富 ， 种 类 繁 多 ， 具 有 生 长 快 、 质 量 高 、 栽 培 容 易 等 特 点 。 竹 子 的 化 学 组成 中 不 含 有 毒 物 质 ， 符 合 食 品 对 原 料 化 学 成 分 的 严 格 要 求 。 因 此 ， 竹 子 是 生 产 天 然 食 品 的 理想 资 源 。 近 年 来 ， 在 鲜 竹 笋 生 产 、 笋 加 工 、 竹 子 食 用 菌 、 竹 汁 以 及 竹 材 水 解 后 有 效 成 分 的 提取 利 用 等 方 面 有 较 大 进 展 。 一 、 鲜 竹 笋 和 竹 笋 加 工 产 品 竹 笋 鲜 嫩 ， 肉 质 松 脆 ， 味 美 可 口 ， 是 我 国 的 传 统 佳 肴 ， 已 有 2500 多 年 的 食 用 史 ，但 对 竹 笋 营 养 价 值的 评价 褒贬不 一 。 现代测试技术为竹 笋 的 营 养 成 分 提 供了可 靠数据， 表明竹 笋 蛋白质 含 量 高 (15.23％)。 蛋白质 经水 解 后 可 得17 种 氨基酸， 富 含 人 体必需 的 亮氨酸(1742％)、 赖氨酸(146％)、 丝氨酸(1041％)、 缬氨酸(0.882％)、 苯丙氨酸(0.916％)、 异亮氨酸(0.882％)、 组 氨酸(0.603％)、 蛋氨酸(0.451％)共8 种 ， 以 及 铁、 钙、 磷等 矿质 营养 元素和 维生 素， 脂肪含 量 极低(246％)， 食 用 纤维含 量 较 高 (6－8％)， 具 有 清肠减肥的 重要 作用 。 尤 其 是 竹 笋 产 于无污染的 山区， 不 存在 农药残留。 1. 鲜 笋 是 蛋白质 含 量 较 高 的 蔬菜之一 ， 市场容 量 大 ， 主要 有 毛竹 冬笋 ， 成 为家庭必备的 菜肴 。 近 年 来 ， 江西新引进 发展 的 优质 高 产 笋 如雷竹 笋 、 早竹 笋 、 哺鸡竹 笋 、 高 节竹 笋等 中 小径竹 笋 开始供应市场， 其 口 感好， 味 鲜 美 ， 价 格 低于毛竹 冬笋 ， 倍 受 消费者欢迎。 市场鲜 笋 旺季的 竹 笋 ， 如毛竹 春笋 、 山竹 笋 、 木竹 笋 等 则主要 用 于加 工 笋 制品 ， 其 加...
