中铁二十局集团有限公司沪昆客专贵州段工程指挥部 职工食堂管理制度 第一章 总 则 第一条 职工食堂是项目后勤保障的基础，食堂工作关系到每个职工的切身利益，也是单位内部文明窗口之一。为实现职工食堂管理标准化、规范化、服务文明化，参照施工企业相关要求，结合食品卫生防疫部门的质量法规规定，特制定本管理制度。 第二条 各单位综合办公室是职工食堂的主管部门，全体职工对食堂管理和伙食情况进行监督。 第三条 各单位领导要重视职工食堂的软硬件建设，确保食堂设备条件，给就餐职工和食堂人员营造一个安全、和谐、文明，易于管理的环境；分管领导要经常检查、督促食堂更好地为职工生活服务；主管部门要定期组织讲评，推动职工食堂不断改进工作。 第二章 食堂设施建设 第四条 职工食堂建设标准。 1、面积按高峰人数 70%/㎡/人计算，位置要距离厕所、垃圾等有害物质大于 30M远。应用净空高度不得低于 2.8M，水泥地面、不积水，锅台四周面案板挨墙处贴白瓷砖，具备整洁卫生。 2、施工现场 50 人以上的架子队，职工食堂建筑面积不少于100㎡（含主副食库，主副食库必须分开），食堂桌凳满足就餐需要。 3、有食堂卫生管理制度，具备卫生许可证，炊事员（包括工作人员）有健康证，工作时必须戴工作帽，穿工作服。 4、食堂室内设有排风窗、消毒柜、微波炉、冰柜等，有防尘、蝇、鼠害设施。生活垃圾要装容器，有专人管理清运。 5、必须保证供应符合卫生标准的饮用水，高温季度有降温防暑措施。如绿豆汤、茶水等。 第三章 食堂卫生安全管理 第五条 食堂卫生关系到每个就餐职工的身心健康，主管领导和食堂每个工作人员必须重视，保证职工食堂的食品卫生，防止食品污染和有害物质危害人身健康，决不能发生职工食物中毒事件。职工食堂工作人员加强以下四个方面的工作： 1、加强食品加工过程的卫生管理，严格验收发放，对变质有害食物不收、不发、不加工、不上灶，荤素菜分池清洗，分具加工切制。 2、加强烹饪过程卫生管理，生熟荤素食品盛器分别专用，做到饭菜不过天，外来熟食回锅煮透。 3、餐具、熟食盛器要认真清洗、消毒、保洁，重复使用代价券，先消毒后再用。 4、严格个人卫生管理。职工食堂工作人员要持健康证和食品卫生知识培训合格证上岗。 第六条 环境卫生管理 1、窗明地洁，厨房、餐厅、库房清洁无害。 2、灶台、操作台、食品加工机械、抽排油烟机做到清洁，无污垢。室内每周用消毒水擦一次，风扇每季度...
