一、化肉工序作业指导书 1 、目的：明确化肉操作过程注意事项等相关内容，增强员工的质量意识，确保原料的可靠性和安全性。 2 、适用范围：适用于公司原料化肉班选肉化肉操作。 3 、作业内容： 操 作 注 意 事 项 1、 取肉：按照生产科下达的生产计划用肉通知单，到原料库取肉。核对所取肉有无异味、有无杂质、是否过期变质，重量是否准确等，符合要求应于保管员办理出库手续将肉送到车间内，放到化肉架上解冻。 2、 化肉：除特殊要求外，必须采用自然解冻方法，绝对禁止水浸解冻等其他解冻方法。 3、 选肉：解冻后，按照不同的用途进行加工。选肉时要剔除骨头、污血 、毛 发 、淋 巴 、血 管、杂质等异物 。选好 的肉过秤 计量，做 好 记 录交 于下一 道 工序 ，并 办理好 交 接 手续。 1、 严 格 按照设 备 操作规 程操作。 2、 工作结 束 后，及 时打 扫 卫 生，收 好 刀 具 ，打 扫 地 面 积 水。下班时检查 水、电 是否关闭 ，确认 无误 后再 离 开 车间。 3、 生产出来 的半 成 品 要及 时转 交 到下一 道 工序 。 主 要原料 质量标 准 卫 生注意事项 胸 肉 产品 经 过选料化肉符合工艺 要求。 1 、工作结 束 后要及 时清 洗 工作现 场 和设 备 工具 。 前 膀 2 、地面不能有积水，夹层锅及其他设备应按照工艺要求添加消毒水。 后坐 二、绞制工序作业指导书 1 、目的：明确绞制操作过程注意事项等相关内容。 2 、适用范围：适用于公司原料绞制班绞肉操作。 3 、作业内容： 操 作 注 意 事 项 1、 专业操作人员对设备每个部位进行检查（包括主、被皮带运转、螺杆转动、调整板孔、绞刀、预切间隙）。 2、 按照工艺要求不同产品安装预切孔板、绞刀、预紧压固螺帽。 3、 深冻原料肉温度应控制在工艺规定范围内，绞制块体积符合工艺要求。 4、 绞制过程中、原料肉须连续加入，绞刀不许空转、原料肉倒入料斗1、 绞制原辅 料时 需 认 真 检查是 否 有金 属 类 异 物 ，以 免 损 坏 设备。 2、 绞制时 严 禁 手 、工具 进入料斗 ，避 免 人身 安全 伤 害 及异 物 污 染 产品。 3、 停 机 前 将 大 约3kg 绞碎 肉投 入机 内，用以 推 出 绞刀与 孔板，防 止 残留 肉馅 留 在料斗 内，引 起 微 生 物 繁 殖 。 4、 停 机 后关闭 总 电 ...
