1 育婴师课程笔记整理 10月10日 营养 一、0-3婴儿营养 (一)营养学: 营养学是研究有关生命生长、维持、修复整个生命体或其中某一部分过程的总和的一个学科,包括从生物化学到行为科学的各个领域。 (二)营养行为 营养行为包括择食行为、喂养行为、进食行为。 (三)安全营养的重要原则 自然食物,均衡膳食,适度喂养,适量摄入。 (四)热能 单位卡路里。或焦耳。 热能不是一种营养素,是食物的产热营养素在体内代谢过程中释放出的能量。机体依靠这些热能来维持各种生理功能并从事各项体力活动。食物中的蛋白质(9%-15%)、碳水化合物(45%-55%)、脂肪(35%-45%)是热能的来源,而食物中的无机盐和维生素不能提供热能。 婴儿热能的消耗主要体现基础代谢(50%)、食物特殊动力作用8%(如未吸收的脂肪)、生长消耗 12%、运动消耗 25%四个方面。 2 (五)营养素 营养素是指维持人类生存的主要营养物质。一般来说包括六大类,即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。 目前已知人体必需的营养素约 4 1 种。婴细儿必需营养互另有牛磺酸和肉碱两种。 1 .蛋白质 (1 )生理作用:是一切生命的物质基础;是细胞的基本构成部分之一(它是生命的根源);构成酶、激素、抗体等生理活性物质,以发挥食物消化吸收、增强免疫能力等作用;维持体内环境稳定(酸碱平衡、渗透压平衡、水的维持和分布)。 (2 )缺乏影响;阻碍细胞和组织正常发育,造成生长发育迟缓,免疫功能下降,严重时可酸碱平衡、渗透压平衡失调。(不会使婴儿有生命危险) 蛋白质过量会增加肾的负担。 (3 )来源:蛋、奶、瘦肉、鱼、豆制品及小麦、大米、干果、玉米等中。(鸡鸭鱼肉蛋奶豆) (4 )宝宝营养餐谱举例:清蒸鳕鱼、红烧鸡翅、豆腐鲜鱼羹、蒸肉豆腐、肉末豆腐、香菇鸡肉、三色鸡丁、五彩肉丁、鸡蛋羹、清蒸鸡蛋。 另:鼓掌可刺激肾上腺激素,增强应急能力和兴奋度。 食物中的各种添加剂由于肾不能过滤,导致流入其他地方,如依附于骨头上,造成骨头堵塞,不能再造血,从而导致白血病。 3 (5)鸡蛋羹的做法:打好鸡蛋,如是笨鸡蛋,含水量少,可多加些水;盐用水泡好;如用凉水,要开盖蒸,如是开水,要放温之后再蒸;在盖上再加个盖,这样蒸出来的无水分;大火加热,小火蒸。 另:1 周岁以上的宝宝会根据感官来选择食物,所以要做得好看些。 (6)牛肉西芹的做法:牛肉选择筋少的部位,切成适量大小片;放盐,用手抓...