2024 年食堂食品及原料出入库管理制度叁篇 一、选购制度 1、食品选购应依据实际需要，有打算地选购食品，在选购前与个店铺商定要选购的种类、数量，准时列单，有打算地实施选购，不得盲目选购，引起大量积压变质。 2、大宗食品(食用油、面粉、蛋、鱼、肉等)实行定点选购，签订协议以保证食品质量、价格。选购青菜等蔬菜时，最多不超过两天。做到每日为新颖蔬菜。 3、 选购物品应做到价廉物美，择优录用，时鲜，季节性物资如部门尚未提出申购打算，应准时供应样板、信息供经营部门参考选用，切实提高餐厅的产品质量和效益。 4、食品选购必需坚持货比三家原则，不得进变质、过期的食品和无卫生答应证的食品，严禁购置病死畜禽等动物食品和变质霉烂的蔬菜等。 5、原料选购时须仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状;选购定型包装食品时，商品标签时上应有品名、厂名、厂址、生产日期保质期等内容。 6、选购单按规定填写清楚、完好，每日连同选购的原料、食品送给各部门进行逐样验收、清点。 7、选购人员须准时把握食品平安形势，不得选购被曝光、列入"黑名单'的原料。 8、每种食品原料选购时须查看、备份该产品生产单位的卫生答应证及产品质量检验报告。 9、食品选购清单前须注明食品从何店、何场、何厂购入及卖主姓名、电话号码，做到记录清楚易查。 10、总厨须每月对所选购原料的索证资料进行核查，核对选购部所供应的资料是否与选购物品相符，检验报告是否与所选购批次相符。 二、食品原料验收制度 验收是保证餐饮原料质量和把握餐饮食品本钱的主要环节。进行原料验收的目的在于：核查购入原料的品种、规格、质量、数量是否与需要的原料质量、数量相符，防止腐烂变质、有害健康、假冒伪劣的原料进入厨房和库房。 1、验收人员必需心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。 2、验收人员必需严格按验收程序完成原料验收工作。 3、验收人员必需了解即将取得的原料与选购定单上规定的质量要求是否全都，拒绝验收与选购单上规定不符的原材料。 4、验收人员必需了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发觉问题时如何处理。假如已验收的原材料消灭质量问题，验收人员应负主要责任。 5、由各厨房主管负责食品原料的验收，各厨房主管负责将原料领用到各厨房岗位。 依据验收的目的，验收程序主要围绕以下三个主要环节开放。即：①核对价格;② 盘点数量;③ 检查质量。验收的程序分为以下几个步骤： (1)当供货单位送来食品原...
