2024 年食堂食品及原料出入库管理制度叁篇 一、选购制度 1、食品选购应依据实际需要，有打算地选购食品，在选购前与个店铺商定要选购的种类、数量，准时列单，有打算地实施选购，不得盲目选购，引起大量积压变质
2、大宗食品(食用油、面粉、蛋、鱼、肉等)实行定点选购，签订协议以保证食品质量、价格
选购青菜等蔬菜时，最多不超过两天
做到每日为新颖蔬菜
3、 选购物品应做到价廉物美，择优录用，时鲜，季节性物资如部门尚未提出申购打算，应准时供应样板、信息供经营部门参考选用，切实提高餐厅的产品质量和效益
4、食品选购必需坚持货比三家原则，不得进变质、过期的食品和无卫生答应证的食品，严禁购置病死畜禽等动物食品和变质霉烂的蔬菜等
5、原料选购时须仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状;选购定型包装食品时，商品标签时上应有品名、厂名、厂址、生产日期保质期等内容
6、选购单按规定填写清楚、完好，每日连同选购的原料、食品送给各部门进行逐样验收、清点
7、选购人员须准时把握食品平安形势，不得选购被曝光、列入"黑名单'的原料
8、每种食品原料选购时须查看、备份该产品生产单位的卫生答应证及产品质量检验报告
9、食品选购清单前须注明食品从何店、何场、何厂购入及卖主姓名、电话号码，做到记录清楚易查
10、总厨须每月对所选购原料的索证资料进行核查，核对选购部所供应的资料是否与选购物品相符，检验报告是否与所选购批次相符
二、食品原料验收制度 验收是保证餐饮原料质量和把握餐饮食品本钱的主要环节
进行原料验收的目的在于：核查购入原料的品种、规格、质量、数量是否与需要的原料质量、数量相符，防止腐烂变质、有害健康、假冒伪劣的原料进入厨房和库房
1、验收人员必需心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利
2、验收人员必需严格按验收程序完成原料验收工作
3、验收人员必需了解即将取得的原
