2024 年食堂管理制度范本 第一条、总则 (一)为了法律规范食堂职工卫生管理，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。 (二)本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。 (三)办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。 第二条、食堂工作管理 (一)食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。 (二)食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。 (三)食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 (四)食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新奇、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。 (五)烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。 (六)厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。 (七)餐厅要清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 (八)桌椅表面无油渍、摆放整齐、常常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗洁净，地面洁净、无烟蒂。 (九)餐具使用后要清洗洁净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。 (十)食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。 (十一)办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。 第三条、职责划分 (一)食堂工作人员负责及时提供安全卫生、无质量问题的食品及负责食堂、餐厅的卫生清理工作; (二)综合部负责协调相关事宜，并对食堂工作人员进行管理、检查、监督、考核; (三)员工就餐遵守就餐秩序; (四)公司领导及各部门负责人组成食堂管理监督小组，负责监督、检查及考评。 第四条、就餐管理 (一)菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职...
