《咖啡》教学设计

《咖啡》教学设计授课内容：《餐饮服务与管理》第五单元 酒水知识与酒吧服务主题五 软 饮 料教学目标：知识目标：了解咖啡的起源、品种，掌握咖啡的饮用方法。能力目标：提高学生实践操作能力，掌握咖啡冲泡技巧。情感目标：帮助学生认识咖啡、了解咖啡，并且树立对咖啡服务的正确态度。教学重点：咖啡的饮用方法教学难点：咖啡的品种、起源教学方法：案例教学法、演示法教学用具：多媒体教学设备、咖啡豆、咖啡、咖啡机教学过程老师活动学生活动教学意图导入【案例】关于咖啡的起源有种种不同的传说。其中，最普遍且为大众所乐道的是牧羊人的故事。传说有一位牧羊人，在牧羊的时候，偶然发现他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，认真一看，原来羊是吃了一种红色的果子才导致举止滑稽怪异。他试着采了一些这种红果子回去熬煮，没想到满室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奋，神清气爽，从此，这种果实就被作为一种提神醒脑的饮料，且颇受好评。观看案例通过故事 引出新课\引起注意、激发求知欲。讲授新课咖啡 一、咖啡豆的品种【资料】麝香猫咖啡是近期发明的咖啡，产于印尼，咖啡豆是麝香猫食物范围中的一种，但是咖啡豆不能被消化系统完全消化，咖啡豆在麝香猫肠胃内经过发酵，并经粪便排出，了解咖啡豆的名贵品种学习新知识点，激发学生学习兴趣当地人在麝香猫粪便中取出咖啡豆后再做加工处理，也就是所谓的“猫屎”咖啡，此咖啡味道独特，口感不同，但习惯这种味道的人会终生难忘，由于现在野生环境的逐步恶劣，麝香猫的数量也在慢慢减少，导致这种咖啡的产量也相当有限，能品到此咖啡的人是相当的有幸。 蓝山咖啡是一种大众知名度较高的咖啡，只产于中美洲牙买加 的蓝山地区，并且只有种植在 1800 米以上的蓝山地区的咖啡才能 授 权 使 用 “ 牙 买 加 蓝 山 咖 啡 （ Blue Mountain Coffee），”的标志，占牙买加蓝山咖啡总产量的 15%。而种植在海拔457 米到 1524 米之间的咖啡被称为高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans），种植在海拔 274 米至457 米 之 间 的 咖 啡 称 为 牙 买 加 咖 啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。蓝山咖啡拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性，而且略微带有酸味，能让味觉感官更为灵敏，品尝出其独特的味道，是为咖啡之极品。结论：不同的咖啡豆有其不同的特点，为适应不同饮用需求，应将不同的咖啡豆混合焙炒。回答：混合咖啡粉的好处阅读教...