脂质的种类和功能 脂质是生物体的重要组成部分，包括脂肪 类脂 固醇 特点：分子结构差异大 不溶于水 ，溶于有机溶剂 （一）脂肪（C .H. O）（P .N） 1. 分布：动物的皮下。内脏的周围 植物（成液态）一般种子 2 作用：（1）细胞代谢所需要能量的主要储存形式，细胞内良好的储能物质 （2）保湿 保护 缓冲 减压 （二）类脂 1 磷脂的分布：脑 卵细胞 肝脏及大豆种子 2 磷脂的作用：构成细胞膜的重要成分 （三）固醇 1 胆固醇:构成细胞膜的重要成分 参与脂质运输 2 性激素:促进人和动物生殖器官的发育和生殖细胞的形成 激发并维持第二性征 3 维生素 D:促进肠道对 Ca P 的吸收 综上 ：固醇在细胞的营养。调节和代谢中具有重要功能 鉴定脂肪：脂肪可被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色（苏丹Ⅳ 红色） 50%乙醇溶液洗去染液浮色 在光学显微镜下观察 蛋白质的结构和功能 蛋白质是细胞的结构与功能物质（绝大多数酶 细胞中重要的结构物质 某些激素） 1 组成元素：C H O N (S) 2 细胞中含量最多的含氮化合物 一般 也是细胞中含量最多的有机化合物 3 基本组成单位 ：氨基酸 （1） 种类：组成蛋白质的氨基酸大约20 多种 （2） 氨基酸结构通式： H O NH2一 C 一 C 一 OH R(侧链基团) 结构特点：a.都含有一个氨基（一 NH2）和一个羧基（一 COOH）并连同一个碳原子上 b.且这个碳原子还分别与一个氢原子和 R 基相连 4 蛋白质是生物大分子 许多氨基酸分子（n 个）通过脱水缩合形成肽键（一 CO 一 NH 一）相连而成多肽链 （1）要脱去n—1 个水分子，n—1 个肽键 （2）至少氨基 羧基 各一个 （3）该化合物叫 n 肽 n≥3时 可叫多肽 （4）氨基 一 NH2(一 N一 H) 肽键 一 NH一 CO一 羧基 一 COOH一 5 蛋白质可由一条或多条肽链形成 设n个氨基酸形成 m 条肽链的蛋白质 脱水数 = 肽键数 = n – m 若每个氨基酸的平均相对分子质量为 a 形成的蛋白质的相对分子质量 = na – 18(n –m) 至少有 m 个氨基和 m个羧基 鉴定蛋白质：在双缩脲试剂 中的 NaOH溶液形成的碱性条件下 ，蛋白质分子中的肽键与 CuSO4溶液产生紫色的颜色反应 双缩脲试剂：0.1g/ml NaOH溶液（2ml先）和 0.01g/ml的硫酸铜溶液(3~4滴后) 6 蛋白质的多样性：取决于种类 数目 排列顺序 上的不同 7 蛋白质的部分功能及举例（蛋白质是生命活动的主要承担者） 功能...
