附件 1： 食 堂 卫 生 管 理 制 度 1、凡食堂所属各班组和工作人员都必须认真贯彻执行《食品卫生法》等相关法律法规，努力搞好食堂的卫生工作。 2、膳食管理专责、综合管理专责及服务班长负责食堂的卫生管理工作，要制定好卫生工作岗位责任制，实行定人、定物、定时间、定质量、划片分工、包干负责。 3、虚心接受各级卫生防疫站及其他检查人员的指导，密切配合工作，防检并重、以防为主。 4、饭厅、操作间需有专人每餐进行打扫，保持地面、墙面、门窗、桌、凳、台等洁净。 5、灶台、抽烟罩、洗菜池必须经常刷、洗，以保持清洁，各种就餐用具 、灶具 均 做 到 物见 本 色 。 6、厨 房 烹 调 加 工食物用过 的废 水 必须及时排 除 。 7、定期 清洗抽油 烟设 备 。 8、食堂仓 库 必须合乎 下 列 要求 ： 1） 仓 库 内 应 保持清洁，地面天 花 板 、墙璧 、门窗应 坚 固美 观 ，所有孔 、洞 、缝 、隙 应 予 填 实密封 ，并做 到 无 蝇 、无 鼠 、无 蟑 螂 等有害 物生物躲 藏 或 进出 。 2） 仓 库 内 禁 止 存 放 有碍 卫生的有毒 物品，如 农 药 、化 学 药品等，禁 止 存 放 私 人物品等。 3） 合 理 使 用 冰 箱 （ 柜 ）， 防 止 食 品 腐 败 变 质 ， 库 内 无 假 冒 、无 过 期 物 品 。 9、 凡 患 有 传 染 性 肝 炎 、 肠 道 传 染 病 、 活 动 性 肺 结 核 等 五 种疾 病 的 从 业 人 员 应 立 即 停 止 工 作 。 10、 炊 具 、 灶 具 、 机 械 的 卫 生 要 求 是 ： 1） 炊 事 用 具 （ 刀 墩 、 案 板 、 容 器 、 笼 屉 、 抹 布 等 ） 应 做 到生 熟 分 开 并 加 以 鲜 明 标 记 、 固 定 存 放 ， 不 得 落 地 放 置 。 2） 笼 屉 布 要 经 常 拆 洗 、 晾 晒 ， 使 之 无 异 味 ， 使 用 时 正 反 面要 分 清 。 3） 公 用 餐 具 、 熟 食 容 器 及 刀 、 案 等 要 每 餐 按 规 定 程 序 严 格消 毒 。 4）其 他 炊 具 及 机 械 设 备 使 用 前 后 都 应 洗 刷 清 洁 无 油 垢 。11、食 品 卫 生 要 求 ： 1） 食 堂 要 做 到 不 买 、 不 收 、 不 做 、 不 卖 有 腐 ...
