自 制 活 酵 母 的 方 法 准 备 的 物 品 (苹 果 酵 母 为 例 ) 经 消 毒 的 (用 水 煮 沸 )玻 璃 瓶 及 瓶 盖 。 萍 果 3/4～ 1 个 (剥 皮 不 剥 皮 随 意 ， 但 是 皮 的 附 近 较 多 酵 母 ， 最 好 皮 也 利 用 ， 无 涂 腊 苹 果 )。 蜂 蜜 (或 者 砂 糖 ) 1 小 匙 (过 了 季 节 的 苹 果 放 多 一 点 糖 分 ) 经 煮 沸 的 凉 开 水 、 矿 泉 水 等 ， 放 满 瓶 子 至 掩 盖 材 料 ， 材 料 露 出 在 水 面 时 容 易 发 霉 。 苹 果 酵 母 制 作 过 程 第 1～ 2 天 ● 洗 净 苹 果 ， 抹 去 水 分 ， 切 片 、 切 块 或 者 磨 成 泥 。 材 料 要 放 满 容 器 才 发 酵 得好 。 注 入 的 水 要 掩 盖 材 料 (冬 天 太 冷 时 放 温 水 。 放 1 小 匙 糖 (或 蜂 蜜 )， 加 盖 密 封 ， 摇 瓶 子使 糖 混 匀 。 ● 状 况 ： 无 泡 沫 、 无 声 音 、 香 、 味、 没有变化。 ● 瓶 内处于密 封 状 态， 抑制 杂菌的 繁殖。 首先厌气性乳酸菌大量增加 ， 其它杂菌被乳酸菌排挤逐渐消 失。 ● 发 酵 在 室温 24℃左右下进行。 放 置在 避阳光阴凉 处。 未出 现泡 沫 前不 要 打开 盖 子 。 ● 为 了 防止水 表面 发 霉 ， 尚未起泡 以前， 1 天 摇 1～ 2 次密 封 状 态的 瓶 子 。 第 3～ 4 天 ● 状 况 ： 开 始起泡 沫 、 打开 盖 子 时 "布希"声 响、 酸味增加 。 红颜色逐渐溶解在 水 里。 ● 乳酸菌迅速增加 。 由于乳酸菌的 酸的 作 用 ， 杂菌消 失了 ， 酵 母 逐渐增加 。 ● 开 始起泡 后， 打开 盖 子 放 入 氧气， 摇 摇 瓶 子 ， 检查一 下味道后封 盖 。 此阶段可作 为 乳酸菌饮料来使用。 第5～6 天 ● 产生大量的泡沫、酸甜味增加，打开盖子时听到"布希"声响。酵母活跃时听到瓶子内的声响。 ● 到了第6 天酵母量达到高峰。酵母吃了萍果、糖分后放出大量的碳酸气和酒精。酵母和乳酸菌处于共存状态。 ● 放置在避阳光，室温25～27°C 处。1 天1～2 次，打开盖子放出气体，加盖后慢慢摇一下。 此阶段可作为乳酸菌酵母饮料来使用。其液体用来发酵面制品...
