芽 苗 菜 简 介 目录 一、 芽苗菜的定义 二、 发展芽苗菜的意义 三、 芽苗菜的发展前景 四、 芽苗菜的主要营养成分 五、 芽苗菜的功能功效 六、 芽苗菜的食疗方法 七、 芽苗菜的种类 八、 芽苗菜的种植方法 九、 芽苗菜的食用方法 十、 芽苗菜的投资要求 一、芽苗菜的定义 芽苗菜也称豆芽：是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜，又被称为如意菜”。 凡利用植物种子或其它营养贮存器官，在黑暗或弱光条件下直接生长出可供食用的芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎均可称为芽苗类蔬菜，简称芽苗菜或芽菜。芽苗菜能减少人体内乳酸堆积，消除疲劳，其含有干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力，含有丰富的维生素C 、核黄素、膳食纤维。目前市场上火爆的芽苗菜有。 二、发展芽苗菜的意义 近年来，日本、美国、欧盟、新加坡、泰国、东南亚以及我国的香港地区及台湾省，对芽苗菜的营养价值和药用价值进行了广泛的研究，普遍认为芽苗菜有抗疲劳、抗衰老、抗癌症、减肥、美容等多种功能。 宁 可食无 肉 ，不 可餐 无 蔬，随 着 人们 生活水 平 的提 高 ，人们 不 仅 关 注 蔬菜的品 种数 量 ，而 且更 关 注 蔬菜的外 观 、品 质 及食用安 全 性 等质 量 指 标 。芽苗菜作 为富含营养、优 质 、无 污 染 的保 健绿 色 食品 而 受 到 广大 消费 者 青 睐 。因 此 ，芽苗菜已 成 为一类很 有发展前途 的新兴 蔬菜产 业 。 目前市场上出售 的无 根 豆芽多数 是以激 素和化 肥催 发的，无 根 豆芽是国家 食品 卫 生管 理 部门 明 文 禁 止 销 售 和食用的蔬菜之 一； 正 常 的绿 豆芽略 呈 黄色 ，不 太 粗 ，水 分 适 中 ，无 异味 ； 不 正 常 的颜 色 发白 ，豆粒 发蓝 ，芽茎粗 壮 ，水 分 较 多，有化 肥的味 道 。另 外 ，购 买绿 豆芽时 选5～ 6 厘 米 长的为好 。 三 、芽苗菜的前景 随 着 人们 生活水 平 的提 高 和饮 食习 惯 的改 变 ，绿 色 食品 普遍受 到 人们 的喜 爱 ，人们 已不 仅 仅 满 足 于 蔬菜的供应 数 量 ，而 且 更 关 注 蔬菜的外 观 、品 质 及食用安 全 性 等质 量 指 标 。芽苗菜作 为富含营养、优 质 、无 污 染 的保 健 绿 色...
