食品添加剂复习题含答案

）而《食品添加剂》复习题一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题 1 分，共 20 分）1.目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是（D）。A：GB2760-2007B：GB2760-2001C：GB2760-1996D：GB2760-20112. 确定物质 ADI 值的客观依据是（B）。A：暴露量评估 B：动物毒性试验的 NOEL 结果 C：识别危害D：风险特征描述3. 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（A）。A：L-抗坏血酸 B：核黄素 C：硫胺素D：B-胡萝卜素4. 我国 GB2760-2011 规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（C 大残留量小于30mg/kg。A：0.3g/kgB：0.5g/kgC：0.15g/kgD：0.25g/kg5. 下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（D）A：没食子酸丙酯 B：丁基羟基茴香醚 C：二丁基羟基甲苯D：维生素 E6. 味精的化学名是（C）。A：谷氨酸钾 B：鸟苷酸二钠 C：谷氨酸钠 D：谷氨酸钙7. 下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是（C）。A：甲壳素 B：纳塔霉素 C：乳酸链球菌素 D：大蒜辣素8. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（A）。A：木糖醇 B：阿斯巴甜 C：甜蜜素D：糖精9. 下面哪一种属于天然着色剂？（C）A：柠檬黄 B：日落黄 C：红曲红A：发色剂 B：防腐剂 C：漂白剂A：BHAB：TBHQC：VED：VCA：无毒 B：低毒 C：剧毒 D：极毒3．判断物质急性毒性的重要指标是（B）A：ADIB：LD50C：NOELD：最大无作用剂量4．对羟基苯甲酸酯类中抗菌活性最强，同时毒性也是最大的是（D）A：对羟基苯甲酸甲酯 B：对羟基苯甲酸乙酯C：对羟基苯甲酸丙酯 D：对羟基苯甲酸丁酯5.山梨酸类的适用 pH 值范围为（B）。A：茶多酚 B：苯甲酸钠 C：蔗糖酯 D：乙A：味精 B：鸡精 C：琥珀酸二钠 D：肌苷酸A：公众评B：厂商评价 C：消费者评价D：毒理学评19. 添加防腐剂时，若山梨酸和山梨酸钾同时使用，以（A）计，不得超过最大使用量。A：山梨B：山梨酸钾 C：二者之和D：二者之17. 乳化剂乳化能力的差别，一般用（C）表示。A：电离能力 B：水解能力 C：亲水亲油平衡值 D：增稠能力18. 食品安全评价中最重要的是（D）。A：葡萄酒 B：食醋 C：泡菜A：果糖 B：葡萄糖 C：阿斯巴甜A：A：葡萄B：麦芽C：蔗D：木B：单硬脂酸甘油酯C：丙二醇脂肪酸酯 D：大豆磷脂13. 哪种乳化剂可用于 W/0 型和 0/W 型乳状液中（D）A：硬脂酰乳酸钠 B：单硬脂酸甘油酯 C：吐温 80D：磷脂14. 下列增稠剂中，耐酸性最好的是...