初学鲁菜烹饪的方法技巧 作为中国传统四大菜系之一的鲁菜，鲁菜又分为济南菜、胶东菜、孔府菜和鲁西南风味四大派系，那么，鲁菜代表菜有哪些呢?下面是我整理的初学鲁菜烹饪的方法，欢送大家阅读共享借鉴，期望大家宠爱，也期望对大家有所关怀。 初学鲁菜烹饪的方法--葱烧海参 海参可以提高机体免疫力，补肾固本，增加造血功能，延缓年老，因此，海参也有“长寿之神〞的美名。葱烧海参是鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽洪亮，溢满浓 主料 海参 100 克 调配料 姜，酱油各 25 克，白糖 15 克，熟猪油 125 克，大葱 200 克 做法 1、海参切成宽片，煮透后控去水分。 2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。 3、清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨 2 分钟，捞出控干。 4、猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨 2-3 分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。 特点 海参清鲜，松软香滑，葱段香浓，食后无余汁。 郁的葱香味道，可谓是色香味俱全的美味佳肴。 初学鲁菜烹饪的方法--清汤燕菜 燕菜，又名燕窝，是一种金丝燕衔食海中小鱼、海藻等生物后，经胃消化腺分泌出粘液与绒羽在海岛的悬崖峭壁上营造的窝巢，大小仅及陆地燕窝巢的1/7 左右。燕窝在我国明代已用以入馔，成为宫廷御用珍馐，至清代成为高级宴席的当头菜和滋补佳品。燕窝含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有很高的养分价值和滋补成效。 主料 燕窝 50 克 调配料 清汤 2000 克、精盐 7.5 克、味精 5 克、绍酒 10 克 做法 1、将燕窝用温水洗净，放入七成热的水中泡软，轻轻捞出，用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净。 2、用开水把碱溶化，放入洗净的燕窝，用筷子轻轻搅动一下，泡 5 分钟后捞出，接着再用开水泡 5 分钟，待涨发后，用温水漂洗数遍除净碱液，撕成碎块备用。 3、汤勺置火上，放入清汤开后将燕窝焯一下，控净水分放在汤碗内。 4、净勺内倒入清汤，放入精盐、味精，绍酒，烧开后撇净浮沫，加味精，从燕窝的四周轻轻浇入碗内即成。 特点 燕窝色白如雪，质地软滑，汤清亮晶莹，口味鲜醇，养分价值很高。 关键 1、燕窝内的绒毛要摘净，用镊子摘净毛和杂质。 2、燕窝最好当日用当日发，发好后存放勿超过两天。 初学鲁菜烹饪的方法--酸辣乌鱼蛋 乌鱼蛋，乃乌贼(俗称...
