最全风干鸡制作方法制作方法一―、制作方法1、浸泡以 100 斤宰杀好的土鸡为例（约 20 只）,放入 100 斤水、10 瓶花雕酒、1 斤老白干酒、姜片、葱段、盐各适量，将土鸡完全浸没，泡 3 个小时。2、腌制将泡好的鸡吸干水分，将盐 3 斤、干青花椒 250 克、老白干酒 3 斤拌匀，均匀抹在鸡身上，一层层封入大缸内，密封腌制 24 小时，然后翻面，再密封腌制 24 小时。3、风干将腌好的鸡取出，用竹签撑开鸡胸，钩住鸡嘴，挂在自然通风处的竹竿上晾约半个月，直到鸡肉中的水分吹干，即成半成品。4、蒸制将吹干的鸡用温水浸泡 12-24 小时，取出用筷子撑开，平放入托盘内，放入少许花椒、大葱段，上蒸车蒸熟（约 30 分钟），晾凉斩件装盘即可。二、技术关键1、在腌制前必须浸泡 3 个小时，去净血水和异味。2、腌制过程必须用保鲜膜密封。3、半成品可以过塑密封，保质期（冷藏）6 个月。4、本产品只适合在冬季加工制作。制作方法二每年腊月温度、湿度低，是制作腊货的最佳时间，农村都是这个时间杀猪、杀鸡腌制腊货，腊货一般需要熏制。城市家庭不具备熏制条件，建议制作风吹鸡等产品，简单且别有风味。材料准备：宰杀好的鸡 5kg、水 5kg、花雕酒半瓶、白酒 25、盐 15g、姜15g、葱 10g、厚味无穷老卤膏 20g、安琪回味粉（KA66/加强型 KA88/KA99）15g 方法步骤1、浸泡：将宰杀好的土鸡（以 5kg 为例），放入称量好的水、花雕酒、白酒、姜片、葱段、盐，将土鸡完全浸没，泡 3 个小时。2、腌制：将泡好的鸡沥干水分，另外将盐 80g、干青花椒 25g、白酒60g、厚味无穷老卤膏 20g、回味粉 15 克，均匀抹在鸡身上，一层层封入大缸内，密封腌制 24 小时，然后翻面，再密封腌制 24 小时。3、风干：将腌好的鸡取出，用竹签撑开鸡胸，钩住鸡嘴，挂在自然通风处的竹竿上晾约半个月，直到鸡肉中的水分吹干，即成半成品。4、蒸制：将吹干的鸡用温水浸泡 12-24 小时，取出用筷子撑开，平放入托盘内，放入少许花椒、大葱段，上蒸车蒸熟（约 30 分钟），晾凉斩件装盘即可食用。注：1、在腌制前必须浸泡 3 个小时，去净血水和异味。2、腌制过程必须用保鲜膜密封,腌制过程加入回味粉有助于增鲜、彻底去腥，另外提供营养加速发酵过程，快速产生腊香味。老卤膏提供酱味和麻辣风味。3、半成品可过塑密封，保质期（冷藏）6 个月，更长的保质期需要多放些盐，此菜适合在冬季制作，气温高容易发臭。4、同样的方法也可以做风干鸭...
