1收费站食堂管理制度一、目的为加强员工食堂规范管理，提高食堂服务质量，为员工提供安全、卫生、满意的餐饮服务，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于收费站食堂管理工作。三、管理职责管理所后勤管理员负责本单位食堂的管理。具体职责包括：（一）对食堂物资采购进行监督，对每月收支情况进行审核合理控制食堂成本。（二）监督、考核食堂饭菜质量和炊事员服务质量。（三）检查食堂食品、用具安全状况，检查食堂安全、卫生（四）组织食堂物资盘存。四、食堂炊事员职责（一）负责制定食堂主食、菜品、副食、佐料采购计划。（二）负责验收食堂物资。（三）根据季节变化和员工合理化建议制定菜谱。（四）负责员工工作餐、客餐的制作、供应。（五）负责餐具的清洗、消毒，食堂进餐区、操作间、仓库的清洁卫生。五、食堂人员工作要求（一）上班时间须佩戴厨师帽，穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋，不得打赤膊、穿拖鞋。2（二）上岗前须勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。不得留长指甲上岗，不得工作时间吸烟。（三）要一视同仁、热情接待员工和来客，严禁与员工争吵虚心听取员工和来客的意见。（四）对因故推迟下班的员工，食堂工作人员要坚守岗位做好饭菜供应，不得以任何理由推脱。（五）加强学习和创新，提高烹饪技能，保证饭菜的色、香味、形和营养质量。（六）工作人员要学习、掌握食堂用品和消防器材的操作规定。（七）服从工作安排，发现问题及时上报。（八）保证供餐服务时间，开饭时间:早餐:7:20-8:30，中餐:12:00-13:00，晚餐:18:00-19:00。（九）每年进行一次体检，办理健康证明。六、食堂环境卫生要求（一）物品要摆放整齐，操作完毕之后及时清理台面和地面严禁随意摆放物品，保证通道畅通。（二）食堂操作间及用餐区每餐之后清洗一次，食堂其他区域每天清洁一次，抽油烟机、灶台每周一次除油除垢。做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。（三）垃圾桶、泔水桶每天清理一次，定期采取物理方式灭蚊蝇、灭鼠，杜绝蚊蝇滋生。（四）食品存放须生、熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物3隔离。（五）菜料的清洗，须认真负责，不得有虫蝇、杂物混入其中。（六）按卫生要求对餐具、用具进行清洗、消毒，做到不过夜，不隔日。餐具、用具须一冲、二刷、三洗、四消毒。（七）食堂、厨房环境卫生划分为若干卫生包干区，责任到人，每餐后要及时清洗，...
