学校食堂经营管理方案 学校食堂经营管理方案 学校食堂关系到师生的身体健康学校正常教学秩序和社会稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，根据《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂和学生集体饮食卫生管理规定》和《卫生部关于推动食品卫生监督量化等级管理制度的通知》等要求，特别制定了这个实施方案。 一、实施学校示范管理的目的 通过实施学校示范管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂应充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。 二、实施学校食堂示范管理内容 (1)健全管理机制，加强工作责任。 学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校校长对学校食堂管理负责，是学校食堂管理管理工作的第一责任人，必须建立第一责任人为组长，分担由总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全和管理工作。 (二)体现公益服务，确定运营模式。 食堂由学校经营和管理，采纳承包商不承包材料的运营模式，不承包或变态承包给个人利益经营。 1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂采购员和保管员全面负责。 2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。 购买的原材料由保管员检查后，登记入库。出库材料注册签到，学校每月定期盘点。 3、学校为了确保生产质量，学校对生产队伍的构成有硬性规定:所有员工都要健康，持证上岗。 4、食堂工作人员应明确自己的责任，严格按食谱组织生产，保证时间、质量、量。将生产的食品及时供应给学生，学生吃完饭，立即收纳盛食器具，清洗消毒。负责生产食堂的所有清洁卫生工作。负责客餐的生产服务。 (3)法律规范设施事务，落实法律规范管理。 1、设置标准齐全的功能室。 学校食堂应设置粗加工室、切割室、烹饪室、准备室、消毒室、更衣室、仓库、餐厅等功能室。基础设施必须达到以下标准 (1)粗加工间。 食品粗加工应有固定场所，具有基本的防尘苍蝇设施，配备货架或放置食物的货架，与餐厅配菜室、熟菜室、烹饪室等分开。加工场所地面、墙裙应采纳不透水材料构筑，下水道畅通，便于清洗排水。食品粗加工应充分供水，供水质量应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上的池塘，清洗肉类和蔬菜的池塘。洗涤拖把等清洁用品与洗涤食品池分离。 (2)切割间。 切割室需要专用房间，地面需要一定的坡度，容易清洗。下水道通畅，有...
