支配会议饮食培训课件.ppt 1、工程六任务一支配会议饮食支配会议饮食的程序包括:1、制定会议饮食工作方案：会期较长的会议活动，要事先依据会议活动整体要求制定一套具体的，其主要内容包括：〔1〕确定就餐标准依据和等状况确定会议餐饮的标准。主办方负责付费与会者自己付费〔2〕确定就餐形式就餐形式有等。半自助餐,就是你所交的自助费只能吃到一局部食物,而有点东西是你要另外交钱才能享受到的.全自助餐,就是你所交的自助费可以享受自动区类全部的食物.不用另外再付费.就餐形式应依据会议的规模、、和来确定，提倡实行和。一般性的会议除了开头和结尾的宴会实行包桌围餐外，大多实行的方式。便利卫生，简朴节约。〔4〕确定就餐时间：〔5〕确定就餐凭证？〔6 2、〕确定就餐人员组合方式〔7〕制定保证饮食平安的具体措施就餐时间一般要依据综合考虑。凭就餐券凭会议证件自由组合会议活动编组的方式 2.预定餐厅预定餐厅时要考虑：〔1〕餐厅大小就餐人员包括〔2〕交通便利〔3〕卫生标准〔4〕饭菜品种〔5〕饭菜质量〔6〕价格合理 3.制发就餐凭证 4.统计就餐人数方法依据会议签到的实际人数分组统计，综合汇总 5.确定菜单拟定菜单应依据来支配 6.餐前检查 7.餐后反响二、支配会议饮食的要求〔2〕卫生平安〔3〕饮食禁忌〔4〕品种多样〔1〕规格适中就餐标准应当由确定，应坚持勤俭节约的原那么。一般应事先制定，再具体支配.订菜时，需要特别照看的是。〔7〕道数和重量〔8〕准时供应〔5〕地方 3、特色〔6〕季节特征宣扬饮食文化的最好方法是。确定倒数与重量要考虑：一般来说，来自小城市的参会人员的菜肴数量设定应比大中城市，中西部地区的参会人员比沿海城市的参会人员菜肴重量要。规模大、用餐人数多的会议，拟制菜单时应考虑烹饪时间、菜肴保温以及的时间。
