食品工艺学课程设计题目: 年产量 6000t 速冻牛肉水饺工厂生产工艺班级： 食品 1202姓名: 学号: 指导老师： 上交时间:2024 年 6 月 17 日1 前言食品工艺学的内容和任务 食品工艺学是运用食品科学原理讨论食品资源的选择、加工、包装、保藏及流通中的各种问题，探究解决问题的途径，实现生产合理化、科学化和现代化，为人类提供卫生安全、营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品的一门学科。 食品工艺学的任务有 1、讨论充分利用现有食品资源和开辟食品新资源的途径；2、探究食品生产、流通和销售过程中食品腐败变质的原因及其控制方法；3、改进食品包装，提高食品的保藏质量，以便于运输、储存和消费；4、开发新型、方便和特需食品；5、以提高食品质量和生产效益为目标，讨论合理的食品生产组织、先进的生产方法及科学的生产工艺；6、讨论并提出食品工厂的综合利用和废弃物处理方案。饺子定义 饺子，又名“扁食”，源于南北朝至唐朝的“偃月形馄饨”，是我国城乡常见的传统食品，在我国有着悠久的历史。速冻水饺是在-30℃以下、在 15-30min 之内快速冻结并在-18℃的条件下贮藏和流通的一类水饺。食用时无需解冻，直接投放入沸水中煮制。在煮制过程中加入 2～3 次冷水，直到漂移在水面上捞出即可食用。 饺子分类及范围 速冻水饺的种类以其馅料的组成不同而多样，目前我国市场上肉类水饺包括：猪肉水饺；牛肉水饺；羊肉水饺等，素馅水饺包括三鲜水饺；白菜水饺等。根据形态的不同，速冻水饺可分为元宝形、纺锥形、四角形、三角形、柳叶形等水饺。饺子的历史和营养价值 饺子起源于北方，它的历史至今已有二千多年。俗话说，好吃不过饺子，但除了好吃之外，很多人都忽略了它的营养丰富，最符合国内外营养学家们所推崇的“平衡膳食”要求。饺子皮是用面粉做的，属于主食，它含有糖类、维生素等，是人体热量的主要来源。饺子馅为蔬菜和肉类，这种搭配非常合理。肉中富含优质蛋白质，蔬菜中则有维生素、纤维素、微量元素等。有讨论表明，肉在胃肠内消化需 4—5 小时，而假如只吃肉不吃菜，其营养吸收率为 70%；加蔬菜后不仅味道好，营养吸收率也可提高到 80%左右。此外，肉属酸性食物，蔬菜属碱性食物，肉菜搭配更有利于酸碱平衡。尤其是近些年来，饺子馅的品种越来越多，海鲜、鸡蛋、鱼类、豆类、水果等均可入馅，使饺子 的营养更多样化。吃饺子有利于控制进食的数量，这也是其他很多食物难以达到的。为了科学进食，...
