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打荷岗位观察检查表SOC

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粥全粥到打荷员岗位观察检查表(SOC)岗位目标:积极配合炒档工作,提供合格的半成品原料岗位要点:清洁、细心、沟通合作检查 步骤注意事项接管岗位前 洗手 保持随手清洁 检查物品 检查设备仪容仪表:根据酒店的着装上岗要求对员工着装检查,穿戴酒店配发工服,帽子和围裙等,对头发做好检查。用洗手液洗手,洗至手腕以上,至少 20 秒钟。检查手指甲是否清洁。清洁的定义是:无水渍、无油渍、无灰尘、无渣滓;卫生消毒的定义 是:去除有害的、可能引起疾病的有机物(细菌);保鲜的定义是:清洁消毒外包装,覆膜放入保鲜柜中。细菌繁殖的四个条件:时间、适宜的水分湿度、营养食物、温度。温度危险带的范围:4 度至 95 度,细菌生长很快。一、地面:1、地面:垃圾碎屑随手放入垃圾桶内,随时保持清洁。2、墙面:餐后收尾清洁洁净。3、案下:保持整齐、清洁。4、下水道:每晚收尾清除垃圾,大扫除日清除油垢。5、煤气油料放置区:随时清洁区域、无锈迹。二、案面卫生:1、台面:台面上只摆放标识固定物品,随时保持清洁。三、物品摆放:严格根据物品标识位置对应物品,如因工作需要,发现标识在日常工作中产生不便,应及时向经理请示更新,未经允许不得擅自改动。四、工具洁净,对固定点放置物品检查有无缺损。1、微波炉:清洁内外壁及通风孔、玻璃转盘及内胆,炉门半开。2、水池:清洗使用完毕后,将水池清理洁净,不得长流水。3、餐具:餐具到岗后,用专用抹布内外清洁。4、刀墩:用后必须清洁消毒,刀具入刀架中放置,墩刮净,立起固定。周一消毒。5、垃圾桶:桶壁清洁,倾倒后洗刷内外壁,套好垃圾袋,盖好桶盖。6、方便袋:指定地点挂起。7、清洁工具:包括卫生盆、卫生抹布,洗刷巾,洗洁净桶,刷子等,用后洗刷洁净,固定点放置整齐。8、原料盒:牛尾汤盒,原料盛装盒,用后清洁。9、高压锅:用后清洁内外壁及锅盖。10、猛火灶:上岗前先检查猛火灶的使用情况是否正常,包括猛火灶体、煤气管道,阀门及钢瓶,用后清理灶头灰炭,避开堵塞。11、小炒锅:主要用于炒蛤蜊,炸虾仁、鱿鱼条等,清除灰垢(包括煎锅)。12、酱锅:清洁酱制肉骨锅,汤面以上及外壁保持洁净。13、小料头盒:收尾时刷净倒放控干水。14、豉油汁缸、虾酱缸:清洁外壁,收尾时打好保鲜膜。15、香菜筐:洗刷洁净,禁落地放置。16、淀粉盒:注意清洁外壁及棱角。17、大棒骨汤桶:出骨后,及时将桶壁清洁。18、炸筐:随时整理炸筐渣子、油迹,及时修理破损处。19、...

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