粥全粥到打荷员岗位观察检查表（SOC）岗位目标：积极配合炒档工作，提供合格的半成品原料岗位要点：清洁、细心、沟通合作检查 步骤注意事项接管岗位前 洗手 保持随手清洁 检查物品 检查设备仪容仪表：根据酒店的着装上岗要求对员工着装检查，穿戴酒店配发工服，帽子和围裙等，对头发做好检查。用洗手液洗手，洗至手腕以上，至少 20 秒钟。检查手指甲是否清洁。清洁的定义是：无水渍、无油渍、无灰尘、无渣滓；卫生消毒的定义 是：去除有害的、可能引起疾病的有机物（细菌）；保鲜的定义是：清洁消毒外包装，覆膜放入保鲜柜中。细菌繁殖的四个条件：时间、适宜的水分湿度、营养食物、温度。温度危险带的范围：4 度至 95 度，细菌生长很快。一、地面：1、地面：垃圾碎屑随手放入垃圾桶内，随时保持清洁。2、墙面：餐后收尾清洁洁净。3、案下：保持整齐、清洁。4、下水道：每晚收尾清除垃圾，大扫除日清除油垢。5、煤气油料放置区：随时清洁区域、无锈迹。二、案面卫生：1、台面：台面上只摆放标识固定物品，随时保持清洁。三、物品摆放：严格根据物品标识位置对应物品，如因工作需要，发现标识在日常工作中产生不便，应及时向经理请示更新，未经允许不得擅自改动。四、工具洁净，对固定点放置物品检查有无缺损。1、微波炉：清洁内外壁及通风孔、玻璃转盘及内胆，炉门半开。2、水池：清洗使用完毕后，将水池清理洁净，不得长流水。3、餐具：餐具到岗后，用专用抹布内外清洁。4、刀墩：用后必须清洁消毒，刀具入刀架中放置，墩刮净，立起固定。周一消毒。5、垃圾桶：桶壁清洁，倾倒后洗刷内外壁，套好垃圾袋，盖好桶盖。6、方便袋：指定地点挂起。7、清洁工具：包括卫生盆、卫生抹布，洗刷巾，洗洁净桶，刷子等，用后洗刷洁净，固定点放置整齐。8、原料盒：牛尾汤盒，原料盛装盒，用后清洁。9、高压锅：用后清洁内外壁及锅盖。10、猛火灶：上岗前先检查猛火灶的使用情况是否正常，包括猛火灶体、煤气管道，阀门及钢瓶，用后清理灶头灰炭，避开堵塞。11、小炒锅：主要用于炒蛤蜊，炸虾仁、鱿鱼条等，清除灰垢（包括煎锅）。12、酱锅：清洁酱制肉骨锅，汤面以上及外壁保持洁净。13、小料头盒：收尾时刷净倒放控干水。14、豉油汁缸、虾酱缸：清洁外壁，收尾时打好保鲜膜。15、香菜筐：洗刷洁净，禁落地放置。16、淀粉盒：注意清洁外壁及棱角。17、大棒骨汤桶：出骨后，及时将桶壁清洁。18、炸筐：随时整理炸筐渣子、油迹，及时修理破损处。19、...
