大厅 YES 工作Y 代表什么？、YES 的态度E 代表什么？目光凝视S 代表什么？真诚微笑在大厅以 YES 的态度回应顾客的需求。3 个场景：1 当顾客进门时约 1.5M 内，当顾客进门时约 1.5M 外与顾客对视时微笑凝视点头示意！2 顾客到达前台时立即微笑凝视打招呼〞你好！有什么可以帮你的吗“ 大厅餐区效劳大厅 6 要素：1 餐厅外围清洁2 桌椅清洁3 地面清洁4 工具间清洁5 洗手台清洁6 卫生间清洁洗手台重点镜面，墙面，洗手液，台面，洗手盆内，烘 说明，地面洗手间重点门，气味，灯光，墙面，小便池，地面，大便池门，通风口，卷纸，纸篓，冲水阀，大便池卫生间的清洁顺序：冲，刷，喷，拖，换，擦大厅工作的优先顺序是：先处理直接影响顾客问题〔如餐桌上的餐盘〕再处理间接影响顾客问题〔如地面〕。大厅地面清洁的原那么：先扫后拖。收餐盘 4 看：身体前倾从 45 度角斜视桌面，椅面，地面，墙面垃圾袋多于 1/2 时捣压，倒压后多于 3/4 时更换垃圾袋周一至周五大厅应套 3-4 个垃圾袋，周六-周日应套 6-7 个垃圾袋卫生间每轮巡视时检查一次并做清洁后在卫生检查表上签字大厅的温度：夏天，22-26 摄氏度，冬天，20-23 摄氏度大厅喷壶应装 10PPM 消毒水，洗手台消毒水应装 10PPM 的消毒水抹布每小时一换，脏了可直接更换饮料打翻后的原那么是：找同伴协助 放防滑牌，先扫后拖，在喷消毒水最后在拖地板清洁剂的配比：1 袋地板清洁剂：15 升温水顾客抱怨以及处理：第一类抱怨：餐桌不洁净，包装不正确，餐点不正确，产品品质有问题，效劳态度冷淡速度缓慢。处理方法：专心倾听，表示关怀，实行行动使顾客满意，感谢顾客第二类抱怨：食品污染，食品中毒或者食品平安所引起疾病，在食物中发现异物，突然事件受伤，任何在第一类抱怨中未能使顾客满意处理方法：找值班经理大厅巡视 3 次提醒顾客财务：第一次提醒：先生或小姐你好，这里是公共用餐场所，为了防止给你带来不好的用餐经验请看管好你的物品。第二次提醒：先生或小姐你好，这里是公共用餐场所，依据我们以往的经验你的包放在这会丧失，为了防止给你带来不好的用餐经验，请看管好你的物品第三次提醒：告知值班经理总配资料 汉堡站香辣鸡腿堡=4 寸汉堡面包+20 克汉堡酱+15 克生菜+一片香辣鸡腿肉劲脆鸡腿堡=4 寸汉堡面包+20 克汉堡酱+15 克生菜+一片劲脆鸡腿肉新奥尔良鸡腿堡=长方形汉堡面包+20 克汉堡酱+4 根青椒丝+20 克生菜+新奥尔良腿肉至...
