榨油的传统工艺 传统的手工榨油坊,是由一个双灶台、一个碾盘、一根硕大的榨槽木和一个悬空的油锤组成。榨油坊一般都建在村落集中、水源充沛、绿树掩映的小溪岸边。一般每年农历四月底开始榨油。传统榨油工艺大致可以分七个步骤：（以榨菜油为例） 第一、炒干。将收来生湿的油菜籽放入灶台大锅之中炒干，炒干的标准是香而不能焦注意要控制好灶台火候的大小，这关系到能否榨出香而纯的油，由一个师傅操控。 第二、碾粉。是将炒干的油菜籽投到碾槽中碾碎。碾盘的动力由水车（最初的动力是牛拉、接着是水车带动，现在进展到电动）带动，水车和碾盘的直径一般都在 4 米以上，碾盘上有三个碾轮，所有的构件都均由木材制成。由水车作为动力的碾碎油菜籽一次大概需 30 分钟。（牛拉约一个小时，电动约 10 分钟）由一个师傅操控。 第三、蒸粉。油菜籽碾成粉末之后用木甑放入小锅蒸熟，一般一次蒸一个饼，约需 2分钟，蒸熟的标准是见蒸气但不能熟透，由一个师傅操控。 第四、做饼。将蒸熟的粉末填入用稻草垫底圆形的铁箍之中，做成胚饼，一榨 50 个饼，从蒸粉开始到完成 50 个饼约花 2 个小时。由一个师傅操控。 第五、入榨。将胚饼装入由一根整木凿成的榨槽里，槽内右侧装上木楔就可以开榨了手工榨油坊的“主机”是一根粗硕的“油槽木”，长度必须 5 米以上，切面直径不能少于1 米，树中心凿出一个长 2 米，宽 40 公分的“油槽”，油胚饼填装在“油槽”里，开榨时掌锤的师傅，执着悬吊在空中大约 30 斤重的油锤，悠悠地撞到油槽中“进桩”上，于是，被挤榨的油胚饼便流出一娄娄金黄的清油，油从油槽中间的小口流出。由一个师傅操控。 第六、出榨。经过 2 个小时后，油几乎榨尽，就可以出榨了，出榨的顺序，先撤“木进”、再撤木桩、最后撤饼。 第七、入缸。将榨出的菜油倒入大缸之中，并密封保存。以上七步就是一个完整的传统榨油工艺，用这种木制压榨机里榨出的香油与机械压榨的香油有很大的不同，它颜色金黄且味香，热度低，桶低没有菜籽沉淀物，而且搁置时间也比机榨的菜油要长。 作为濒临消逝的传统手工技艺，如今已经很少有人知道大槽油了。在鲁山县张官营镇楝树村，65 岁的刘新建便是传统榨油工艺大槽油的传人。刘家如今还保存着一套完整的大槽油制作设备，其中两根粗壮硕大、油光发亮的木榨，由槐树干挖槽而成，已经有近 500 年历史。 据介绍，压榨法是一种历史很悠久的制油方法，早在北魏贾思勰的《齐民要术》...
