饭店成本控制一、成本控制的三个结合就成本控制来说,饭店的成本构成内容可划分为：人工成本、低值易耗品与洗涤成本、餐饮成本、商品成本、能源成本、投资成本、管理中办公经费等其它费用
以上七项费用控制都纳入饭店财务管理的职责范畴内
要达到成本控制的目的,首先是增强财务管理
饭店只有通过财务控制才能实行低成本运作
这就要求饭店财会部门与财会人员认真做到“三个结合”即事后核算与事前预算相结合、单笔记账与过程控制相结合、固定制度与灵活营销相结合
二、与饭店成本升降紧密相关的三大要素从我国饭店发展过程来分析,与饭店成本升降紧密相关的要素有三个方面,分别是劳动力成本升降、物质消耗成本升降与能源消耗成本升降(一)人工成本人工成本是可由饭店经营层自主控制的最大一块成本,国内酒店一直没能解决好人力资源优化配置和有效利用的问题,在管理机制、用人机制和分配机制上滞后于市场发展的要求
具体表现在饭店业中有管理机制方面、用人机制方面、分配机制方面
(二)物质消耗成本当前主要存有以下几个方面的问题：(1)缺乏科学的完善的成本控制系统;(2)缺乏标准化的考核指标;(3)缺少分析;(4)缺少先进的设备和技术;(5)规章制度执行不力;(6)采购制度与采购方法不合理;(7)缺乏对节约费用和成本控制的宣传
(三)能源消耗成本饭店能源消耗成本升降主要受四方面因素影响：（1）价格因素;（2）设施因素;（3）设备因素;（4）浪费因素
概括起来,国内饭店的能源费用支出升幅较快
内资饭店能源费用一般占总费用的 9%左右
而外资饭店能源费用一般占总费用的 7%左右
三、对低成本策略饭店成本费用控制是指按照成本管理的相关规定和成本预算要求,对形成整个过程的每项具体活动实行监督,使成本管理由事后算账转为事前预防性管理
（一）成本控制是现代企业制度的必要组成部分低成本运作决不但仅是“节约”的概念
饭店的成本控制说到底是为了实现当期的预
