辩证施食话药膳等 辩证施食 辩证施食话药膳 赵 云 中国药膳是中药与食物的配方：但也不是中药与食物的简单相加，而是在中医辩证施治的理论指导下，用中药、食物和调料 3 者精制而成的一种既有药物功效，又有食物的美味和营养，既能充饥，又能用以防病治病、强身益寿、满足口福的特别膳食。 对于药膳，人们还存在着不少模糊，甚至错误的认识，因此，必须强调它不是单纯的食疗。食疗是根据食物的寒、凉、热、补等性质来预防疾病，而中国药膳是中药与食物的配方：但也不是中药与食物的简单相加，而是在中医辨证施治的理论指导下，用中药、食物和调料 3 者精制而成的一种既有药物功效，又有食物的美味和营养，既能充饥，又能用以防病治病、强身益寿、满足口福的特别膳食。 药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，将“良药苦口”变为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性，且易于普及，取材广泛，可在家庭自制，是中药和膳食的一种特别的、深受百姓喜爱的特别剂型，也是人类对食物不断深化讨论和进展的重要课题。 一、药膳的特点 1．以中医理论为基础，辩证施膳 药膳是以中医的阴阳五行学说、脏腑经络学说为基础，结合个体差异、季节时令、地理环境因人施膳。在中医看来，每一种食物都如同中药一样，具有不同的性味，可以根据人们的体质和病症进行辨证施膳，这是药膳食疗的精髓，也是唯一与现代营养学不同的独特之处。凡是气虚的，当用补气药膳：凡是血虚的，当使用补血的药膳。作为辅助治疗，使药物与药膳相互补充，相互辅佐。例如慢性胃炎患者，若症属胃寒者，宜服良附粥；症属胃阴虚者，宜服玉石梅楂饮。药膳既不是一般的中药方剂，又有别于普通食物，他强调中药与食物的合理搭配，在药物与食物的配伍组方上，按药物食物的性质，有目的地进行选择调配组合，而不是随意的凑合。它是取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威的一类膳食。因此，在食用药膳时应在辨证论治的原则下，选用对症的食物和药材，才能发挥药膳的作用。如同为咳嗽，风寒咳嗽用葱白粥；肺阴虚燥热咳嗽用百合银杏粥；而风热咳嗽则用贝母桑叶梨汁。只有掌握了正确的诊断，才能达到药膳的防病治病、强身益寿、美容美体之目的。 2．药膳以中国传统烹饪工艺为手段 通过蒸、煮、炖、浸泡等方法，尽可能地保证食物成分不被破坏，充分发挥食...
