酱卤肉制品生产工艺流程图

原料检验1、对于所供原料必须提供以下证件：（1）营业执照，（2）组织机构代码证，（3）官方合格监测报告，（4）动物检疫合格证明，（5）运输车辆消毒证明，（6）非疫区证明。2、检查原料是否存在变质现象、异味；检查原料内是否有外来杂质、异物，如黑渣、头发等。解冻修整搅拌、斩拌配料添加剂符合 GB2760 和作业指导书，严格超范围超量使用；成型蒸煮设定蒸煮温度 95℃以上，蒸煮时间60 分钟稀浆稀浆粉裹粉浓浆粉浓浆油炸设定油锅温度 175℃，油炸时间 4 分钟冷却包装储藏 为关键控制点