《食品营养与卫生》学习领域（课程）标准课程编号：适用专业：食品加工技术 课程类别：专业核心领域修课方式：必修教学时数：80 学时一、课程的性质和任务（一）课程定位：营养与食品卫生是认识食物、营养与人体健康关系的一门学科。具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病，保护和提高健康水平等方面起着重要作用。《食品营养与卫生》是食品加工技术类专业的必修课，也是食品专业的核心课程，是培育相应专业技能型人才整体知识结构和综合能力的重要组成部分，是学生迈向专业的敲门砖，同时是营养配餐员、营养师等职业资格考证的主要内容。（二）学习目标：1．知识目标 通过学习，使学生熟悉和掌握宏亮营养素、微量营养素的生理功能、缺乏症以及社区营养、特别人群营养的食谱制定原则。2．能力目标 通过理论与实践教学，使学生学会人群体质的评判，并针对不同的群体或个体作出合理的膳食指导和营养食谱的制定。3．素养目标通过学习培育学生与人交往的能力，团队合作的能力，培育学生具有实事求是的学风，具有科学态度和严谨的工作作风和创新意识，培育学生良好的职业道德。（三）前导课程本课程开设的前导课程是食品原料学、食品化学。（四）后续课程本课程开设的后续课程是食品检验技术、食品质量安全控制、食品营销等 二、课程内容标准（一）学习情境划分及学时分配（二）学习情境描述学习情境学时分配情境名称学习任务理实一 体理论教学实践教学1.营养学基础1．1 对营养卫生学的认识040对人体消化系统的认识400对宏量营养素（水、蛋白质、脂肪、碳水化合物）的认识040对微量营养素（矿物质、维生素）的认识6802.各类食品的营养价值食物营养价值的评定020对各类食物营养价值的认识2203.不同人群的营养孕妇营养的供给210乳母营养的供给210婴幼儿营养的供给210学龄儿童营养的供给210老年人营养的供给2204.社区营养膳食结构指南的应用040营养调查及监测4205.营养配餐营养食谱的制定（在校高职生）10206.食品的卫生及其管理食品污染的预防220食品卫生监督管理020食物中毒及其预防420合计40400顶岗实习认证培训 学习情境 1营养学基础教学时数26 学时 学习目标 通过本领域的教学，使学生理解相关概念，掌握不同营养素的生理功能，学会对不同营养素的典型缺乏症有初步感官推断。教学内容【知识点】 1. 人体消化系统的组成及功能；2.宏量营养素的功能；3.微量营养素的功能及缺乏症.【技...
