鱼豆腐加工工艺操作说明： （一）原料： ⒈ 鱼浆：自然解冻（视气温而定）经刨肉，绞肉（细孔模具）。 ⒉ 乳化粉 ⒊ 色拉油 ⒋ 碎冰和水(软水) ⒌ 变性淀粉(酸性) （二）乳化:（乳化机） ⒈ 先放入冰水和乳化粉高速搅拌均匀。 ⒉ 放入色拉油高速搅拌至完全结合，色泽变白。 ⒊ 出料后盖上透明袋放置保温库。 ⒋ 过磅。 （三）合料擂打（打浆桶操作） ⒈ 鱼浆 高速搅拌 时间约 1 分钟 ⒉ 加入盐和磷酸盐 同上 1 分钟 ⒊ 加入粉 kg 和冰水 kg 同上 10 分钟 ⒋ 加入综和调料 高速搅拌均匀 ⒌ 加入液态香精 同上 ⒍ 合拌入乳化料（先前做好的） 同上 ⒎ 出料过磅。 （四）抽真空（共抽 2 次） ⒈ 装盘（专用盘）盘内涂己六醇液，浆面用刮板刮平，套上透明袋。 ⒉ 真空机操作： （五）蒸熟成形 ⒈ 蒸汽机操作：压力 时间 30 分钟。 ⒉ 冷却：出料风扇冷却至常温。 ⒊ 脱盘：用尖刀往盘的边角划入再用手将插入将产品和盘分离。 （六）切块 形状：四方形 2×2cm。 （七）油炸 ⒈ 油温 140～148℃ ⒉ 时间：看油炸量而定（表层炸成黄色即可）。 ⒊ 过磅。 （八）速冻（-28℃，12 小时上） （九）包装
