烹饪专业（中技）人才培育方案一.专业基本信息1. 专业名称烹 饪2. 专业编码0605—4-33. 学制年限表 1 烹饪专业（中技）学制层次招生对象学制培育目标中技初中毕业学生及同等学历者3 年中级工二.人才培育目标及要求本专业旨在培育掌握中西式烹调、中式面点加工、西式面点制作、烹调技法、营养配膳等专业知识和操作技能，具备餐饮成本核算、厨政管理、餐饮服务与管理、象生菜品拼盘等能力的高素养应用型人才。1. 思想品德培育学生热爱中国共产党、热爱社会主义的思想觉悟，引导学生树立正确的世界观、人生观；重诚信、守纪律,自觉遵守公共行为法律规范,具有较强的法制观念、良好的职业道德及团队协作精神。2. 文化知识培育学生具有基本的科学文化素养，掌握必需的文化基础知识，形成一定的科学精神和创新意识;具有收集和处理信息、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力；具备适应市场经济要求的基本能力和素养、为学生今后自主学习和进展，终身学习打下基础.3. 专业能力1) 具有酒店厨房设计的能力.2) 具有对现代酒店餐饮业综合分析、项目选址和技术能力。3) 能组织并实施整个厨房的综合运作和对人员进行培训.4) 能对厨房设计进行检验与竣工验收.5) 能制定酒店餐饮的菜单，对餐饮市场进行调研方案,并进行市场预测和撰写市场调研报告。6) 能参加并实施中西菜品的烹饪、酒店的管理工作.4. 资格证书要求学生须考取中西式烹调师资格证书，也可以考取中西式面点师（中级）等其他相关证书。三.主要工作岗位（群）1. 岗位群分析现代餐饮业得到了飞速的进展,民以食为天，据有关统计，近年来其产值已经超过了其他产业的产值，并仍在呈上升趋势，根据泛珠江三角洲经济进展的实际,餐饮业及服务行业对酒店人才的需求旺盛，特别是既懂菜品烹饪,又能进行菜品设计和技术服务的高技能型人才的需求更迫切。我们正是立足于这一社会需求,培育学生在掌握够用的理论知识前提下，着力抓学生动手能力的提高和综合能力的提升.本专业岗位群、中式烹调、西式烹调、食品雕刻、养生菜品、点心制作、烘焙制作等和相关从事餐饮业及餐饮管理等方面的工作.2. 职业能力分析掌握中西式烹调、面点工艺、营养配膳以及现代餐饮管理的基本理论、基本知识和基本技能；熟悉我国的有关食品安全管理法规和餐饮服务准则、烹调技法,了解餐饮企业进展现状；能够在企事业单位的餐饮岗位工作中胜任菜品制作工作；了解本专业的理论前沿和进展动态,具有创新意识和制造能力;具有...
