中餐行政总厨岗位职责

中餐行政总厨岗位职责1、餐饮部行政总厨岗位职责1。负责各厨房的运作.2。确保食品安全卫生。3。确保食品高质量的运作，满足对客需要。4。在合理的成本内,提高经营利润。5.计划、协调各厨房的人事工作。6.了解竞争对手的产品、价格及质量。7.合理控制餐食成本。8。沟通各种人事关系.2、酒店行政总厨岗位职责一、在餐饮部经总监的领导下,全面负责食品的制作，控制厨房出品。二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率.四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法,不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种,掌握货源供应质量、价格,对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系。并亲自验收.六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。制订原料采购计划，控制原料的进货质量。十、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作，处理重要投诉。十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平.十二、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。十三、制定烹饪技术的培训计划,亲自负责培训工作，提高厨师的技艺。保持酒店的餐饮特色。十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关怀员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助。切实调动他们的积极性。十五、抓好设备设施的维修保养。确保各种设施处于完好状态，防止发生事故.十六、严格执行消防操作规程,定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品,组织和开展各种食品的促销活动.十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式。...