蛋黄饼执行标准：QB1433.8-2024规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：2.2-2.6mm重 量 :1.5—2g鸡 蛋 + 水 +胡 萝 卜 素 +臭粉+ 糖粉+面粉蛋 黄 粉 ：250g水 ：3200ML色素:20g溴粉:100g糖粉：10斤面 粉 ： 14—15斤形态：呈冠圆形或多冠圆形，外形完整，大小厚薄基本均匀色泽：呈金黄色、棕黄色或品种应有的色泽, 色泽基本均匀。组织：断面结构呈细蜜多孔状, 无较大空洞杂质：无由污、无不可食用异物。水分 :≤4 。 0％（一般在2。 5%—2 。8 ％之间，预定内控标准≤3 。0 ％碱度 :≤0 。 3％菌落总数:cfu/g≤750 大 肠菌 群 mpn/100g﹤30类别：170g/350g/500g/5kg/10kg保质期:12 个月装袋：将饼装进袋子称重量后再封口，封口要严实不漏风，宽度均匀、平顺不起皱。称重（毛重) ： 装箱： 170g：176 ～180g 30包/ 箱350g：359 ～364g 24包/ 箱500g：510~515g 12包/ 箱5kg—10 kg： 散装饼装好即封箱，将箱子并拢后拉上透明胶，胶带须拉直顺, 紧贴箱子不可浮起. 箱上需打生产日期。①配料: 一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况，配料时严格根据配方要求的先后顺序和规定数量。②成型：先调试好抽浆机和成型喷嘴的转速, 使其达到平衡一致，再调试钢带炉的温度、转速使其达到标准要求（具体要求见作业指导书）。③烘炉: 操作人员假如开冷炉应比正常炉温230℃ 高出20℃④复炉：饼应放至比饼盘低1 ㎝为宜. 出炉后的产品必须完全冷却，水分得到充分挥发。⑤擦盘: 按从上到下的顺序清理洁净饼盘中的油渍、饼杂，每个盘上擦拭的棕油以1g为标准。⑥铲饼：出炉后的产品必须等冷却（大约5 分钟) ，铲饼按从下到上的顺序，定时擦洁净刮刀上的油渍、饼杂。⑥包装: 将检验过的饼装入袋子称重量，重量要符合标准. 封口：口要封严实，不漏气, 宽度要封均匀，表面平顺不起皱.蛋黄饼( 奶油味）规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求编制/日期：姜丽敏/2007/10/12审核/日期：李明福/2007/10/12批准/日期:李明福/2007/10/12检验包装入库烘 烤二烘 烤一打粉成型配料直径：2。 2—2 。6mm重量:1。5—2g鸡 蛋 + 水 +臭粉+ 糖粉+面粉+ 奶油+牛油香粉鸡蛋：0 。6斤水 ：16000ML香粉：10g溴粉：50g糖粉：4 斤面粉:6.6斤奶油:200 g牛 油 香 粉 ：10 g形态: 呈冠圆形或多冠圆形，外形完整, 大小厚薄基本均...
