场所环境卫生管理制度1、严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒事故发生；2、中心所有炊事人员须定期体检,持有效健康证方可上岗;3、炊事人员要做到“四勤"（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服），五不（即:不随地吐痰,不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）;4、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通,餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适；5、严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染；6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒；7、采购各种肉类，必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度；8、环境卫生要做到无脏、无异味,泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运，保持洁净，厕所应常常冲洗，防堵防漏；9、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度.餐具清洗消毒制度。1、成立消毒检查小组。对各餐厅进行不定期、不定时的检查.(主要检查有无消毒、有无消毒记录）消过毒的餐具的无污染、不否与杂物、药物混放）;2、各餐厅必须设置消毒专用间，并配备齐专用消毒工具，消毒间必须专人负责。标上消毒人员姓名，消毒时间、记录消毒餐具；3、各餐厅必须作到餐餐消毒，对周转快的餐具(如粥碗、筷子）用84 消毒液随用随消毒；4、各餐厅必须根据正确的消毒方法和步骤进行消毒.去污、洗涮、入消毒柜。用药物浸泡 10—30 分种消毒.用药物消毒去污、洗涮(用药物浸泡 10-20 分钟）、净水冲洗。5、各餐厅消过毒的餐具必须洁净卫生，无污垢，无油垢.6、未经消毒的餐具（如碗、盘、筷子、餐勺等）禁止使用,有不消毒使用者追究责任并给予处罚。7、各餐厅无论采纳物理或化学方法必须仔细作好记录、备案、注明消毒方法。8、各餐厅所有人员的工作服、工作帽一周必须消毒 1 至 2 次。9、各餐厅的大厅、操作间、主副食为、毛菜间、消毒间、更衣室、平常每周一期消毒 2 次，遇有疫情每日必须餐餐消毒。
