50 中式烹调师中级证考试计算机题库模拟题50 中式烹调师中级证考试计算机题库模拟题(有答案)——中式烹调师中级1、初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（ ）、上色等几种常用的工艺措施。A 出水 B 煮 C 焖 D 泡油2、如下有关煨笋料的说法，对的的是（ ）。A 用姜件、葱条 B 只用精盐煨 C 需要烹绍酒 D 最佳煨 5 分钟3、如下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是（ ）。A 使原料均匀加热 B 致嫩滑 C 调色 D 入味4、陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义。不过如下选项中（）的说法不对。A 深入扩大食物来源 。B 增进宴席的出现和完善 。C 以水为传热介质的烹调措施，如煮、蒸等陆续出现 。D 为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件。5、如下各点中，（）不属于粤菜工艺上的特点。 A 选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔B 五滋六味，调味基础，因材施味，味型鲜明，常用酱汁，浓淡相宜。C 烹调措施灵活运用，创新品种层出不穷D 烹调技艺以为为主，博采中外为我所用。6、装饰造型是热菜造型的（）之一A 成形成果 B 实现途径 C 造型措施 D 体现形式7、在进行食品雕刻时应当做到（）A 落刀精确、韧而不重、勤于磨刀、洁净利落、灵而不浮 B 仔细推敲、灵而不浮、轻快有力、韧而不重、洁净利落 C 落刀精确、轻快有力、灵而不活、韧而不重、洁净利落 D 韧而不重、谨慎用刀、轻快有力、灵而不活、仔细推敲8、配菜的基本措施分为（）等几种。A 配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B 热菜配菜和冷菜配菜C 荤菜配菜和素菜配菜D 热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜9、粤菜的五柳料是指（）等五种腌制原料。A 酸姜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头B 锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头C 锦菜、瓜英、红姜、黄姜、酸荞头D 锦菜、瓜英、黄姜、白姜、酸荞头10“”、下列有关饮食卫生 五四 制重要内容的说法，错误的是（） A 由原料“”到成品实行 四不 制度B“”食品寄存实行 四隔离C“”食具实行 四过关D“”个人卫生做到 四好11、进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是由于发芽的马铃薯具有（）A 皂素B 红细胞凝集素C 秋水仙碱D 龙葵素12、如下说法不对的的是（）A 菠萝又称凤梨B 菠萝表面上有百个鳞片状不育花C 成熟的菠萝纤维含量不高D 食用菠萝前最佳用淡盐水浸泡，以免所含的菠萝朊酶引起人体的过敏反应13、石斑是一类，有多种品种。如下不属于石斑特点的是（） A 石斑鱼的背鳍有十一根鳍棘...
