《婴幼儿营养与保育》一．名词解释：1、 营养：是机体摄取、消化、吸取和运用食物中的养料以维持生命活动的整个过程
2、 健康：健康不仅是没有疾病或不虚弱，而是身体的、心理的和社会的完美状态
3、 智力：指孩子运用所学到的知识和经验认识、理解事物以及处理问题的能力
4、 完全蛋白质：按照蛋白质中所含的氨基酸种类和比例，可将蛋白质分为完全蛋白质和不完全蛋白质两种
完全蛋白质是指所含的必需氨基酸种类齐全，比例与人体所需相宜在膳食中以此种蛋白质作为人体蛋白质来源时，可维持生命，增进生长
5、 必需氨基酸：氨基酸是蛋白质的构成成分，分必需氨基酸和非必需氨基酸
必需氨基酸是人体内不能合成的，必须由食物蛋白质来提供的
6、 蛋白质的互补作用：由于食物蛋白质中氨基酸的比值各有不一样，故可根据多种食物蛋白质的氨基酸构成，把含蛋白质的食物合适的混合起来食用，互相赔偿单一食物蛋白质的缺陷，使氨基酸比值更靠近人体需要的模式，从而提高混合蛋白质的氨基酸评分，这种现象称为蛋白质的互补作用
7、 人工喂养：由于多种原因母亲不能亲自喂哺婴儿时，需采用其他动物乳如牛乳、羊乳、马乳等，或豆浆及其他代乳品喂哺婴儿，这就称作人工喂养
8、 先天性营养不良：胎儿在宫内发育达到 38－42 周，而出生时体重在 2500 克如下的婴儿，称为先天性营养不良
9、 维生素 A 缺乏症：由于小儿长期营养不良或喂养不妥导致的维生素 A 或胡萝卜缺乏引起的营养性疾病，医学上称为维生素 A 缺乏症
10、 佝偻病：是由于维生素 D 或钙缺乏引起的全身性疾病的简称
11、缺铁性贫血：是因食物中铁摄入局限性，体内铁储存局限性以消耗，导致机体缺铁，导致血红蛋白合成减少而引起贫血
12、 巨幼红细胞性贫血：是因食物中缺叶酸和（或）维生素B12,导致红细胞合成受阻而引起贫血
13、 肥胖症：是一种热能代谢障碍，摄入热能超过消耗的热能，引起体内
