酒店中厨部管理规范全套资料_厨房管理制度岗位职责 一、厨师长岗位职责 1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中厨房生产组织指挥
2、协调与各部门之间联络，组织和指挥厨房工作，为重要来宾及宴会烹制菜肴
3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪措施、成本及销售价格
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩
5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作
6、发动厨师挖掘老式菜，研究新品种，按季节，据市场货源状况，合适更换零点，宴会菜单
7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤状况
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核
9、负责确定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，保证菜肴数量及色味形，符合规格原则
11、定期总结菜点的经营状况，并提出新的规定和措施，保证服务质量的不停提高，满足客人的一切规定
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具对的使用和科学管理
二、蔬菜加工岗位职责 1、在加工领班的领导下，重要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净
2、详细负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少许海产品的摘洗
3、应按照菜肴规定及规格进行加工
4、负责本岗用品及场地的卫生清洁
5、完毕领导交办的其他事宜
三、水台岗位职责 1、本岗位在加工领班领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工
2、详细对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲洗洁净
3、根据菜肴规定对原料进行规范化加工
4、负责鱼池中所养鱼的养护，及时处理即将死亡的鱼
5、负责本岗设备工具的保养
6、加工好的原料及时送下道工序或入冰库保鲜
7、随时保护本岗位的及
