牛奶巴氏杀菌工艺过程

目录引言 11 工艺流程的选择与确定 21.1 工艺流程 21.2 工艺流程的确定 22.设备的选择 32.1 技术参数 32.2 物料横算 32.3 巴氏消毒设备型号及参数对比 32.4 设备数量 42.5 设计的结果 4结论 6参考文献 7附录 18附录 29引言现在牛奶的杀菌方式主要有：巴氏杀菌低温长时间，高温短时间巴氏杀菌，超高温瞬时灭菌，二次灭菌。我们选择的杀菌方法是巴氏消毒法。巴氏杀菌奶的优点是：既可以杀死所有的致病菌，又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。缺点是：杀菌后仍存在部分耐热的细菌，因此要求在 4°C 左右的温度下保存，且只能保存 2 天~7 天。巴氏消毒乳制品工艺流程：原料乳的验收一过滤、净化一标准化 f均质 f 杀菌 f 冷却 f 灌装 f 检验 f 冷藏试用巴氏消毒法给乳制品消毒所需要的主要设备有：净乳机、巴氏杀菌器、缓冲罐和包装机。关键词：巴氏消毒牛奶消毒设备1. 工艺流程的选择与确定1.1 工艺流程现在常见的给牛奶杀菌的方法有：巴氏杀菌低温长时间，高温短时间巴氏杀菌，超高温瞬时灭菌，二次灭菌。1.2 工艺流程的确定我们选择的杀菌方法是巴氏消毒法。巴氏杀菌奶的优点是：既可以杀死所有的致病菌，又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。缺点是：杀菌后仍存在部分耐热的细菌，因此要求在 4°C 左右的温度下保存，且只能保存 2 天~7 天。1.2.1 巴氏消毒乳制品工艺及所需要的设备巴氏消毒乳制品工艺流程：原料乳的验收一过滤、净化一标准化 f 均质 f 杀菌 f冷却 f 灌装 f 检验 f 冷藏1 澄清槽，2 箱式冷冻机，3 牛奶贮存罐，4 平衡罐，5 接存管，6 净乳机、7 巴氏杀菌器、8 缓冲罐和包装机，9 装袋机。1.2.2 巴氏消毒工艺的主要操作步骤① 原料的验收和分级② 过滤或净化③ 标准化④ 均质⑤ 巴氏杀菌⑥ 冷却⑦ 灌装2. 设备的选择2.1 技术参数生产能力（kg/h）30-600传热面积（m2）12-52温度（°C）85-95C2.2 物料横算2.2.1 工艺技术指标1•实际日产量 201。2.实际年生产量 66001 每年。2.2.2 设备相关数据日处理量为 201,按最大生产能力计算，需要设备的传热面积 25m2即可，若按最大的传热面积计算，需要设备的生产能力为 300kg/h 即可。根据生产计划的要求，定生产能力为 450kg/h，经计算传热面积为 26m2即可。2.3 巴氏消毒设备型号及参数对比型号BR0.16-BSTBR0.16-BS-2BR0.16-BS-3BR0.16-BS-4BR0.16-BS-5BR0.16-BS-10生产能力kg/h30100200300450...