关于学校食堂管理规章制度一、食品卫生管理制度1．坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、法律规范
2．制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络
单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人
3．制订完善的卫生制度，卫生制度包括:环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度
餐具、工具、容器洗涤消毒制度,食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工)、熟菜加工操作、食品(成品）留样等卫生制度和奖惩制度
4．实行岗位责任制,单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄（表），对各部门的卫生情况作较详细的记录,提出整改意见,卫生工作与考核经费挂钩
5．加强食品从业人员的卫生知识教育
制订从业人员食品卫生教育的培训计划,针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等
定期考核，提高职工的素养
新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗
6．做好食品从业人员的健康管理工作
食品生产经营人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作
凡患有痢疾、损害、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作
二、从业人员个人卫生制度1．食品从业人员必须取得有效健康培训证,每年体检一次，合格者方可上岗
2．必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应法律规范佩戴口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油
3．食品从业人员在操作前和接触不洁物品后,应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒
不得穿戴工作服、帽进入厕所
4．操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵,不得对着食品打喷嚏,不得出现与食品加工无关的行为
