学校食堂饮食卫生管理制度 一、成立饮食卫生工作小组，明确责任分工。二、食堂从业人员三证（卫生许可证、从业人员健康证、培训证明）齐全，工作人员配戴健康证上岗。 三、持有效卫生许可证，到期及时验换。卫生许可证应悬挂在显著处。 四、工作人员上班时应穿工作衣帽，并保持个人清洁卫生. 五、保持室内外环境洁净、洁净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味. 六、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。七、食品容器、用具定期消毒. 八、禁止购买、加工、出售变质腐烂和有毒食物。 九、生、熟成品和半成品的加工与存放有明显的标志,不得混放。 十、保持仓库洁净,食品做到分类，有标志,离地离墙保管。 十一、食堂要有严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员进入食品加工和食品原料存放处，确保师生用餐卫生和安全。 十二、食品严格实行 72 小时留样制度,留样不少于 250 克. 十三、严格执行采购索证及登记制度，有每日进货记录。 十四、有条件的食堂操作间应安装监控设施,并有专人负责。
