闽科 〔2024〕号福建师范大学闽南科技学院学 生 食 堂 管 理 制 度一、食堂物品采购、验收制度（一）食堂采购、验收人员必须大公无私,处处为学校名誉着想、事事为师生利益考虑
（二)采购物品要把好质量关、价格关，杜绝一切霉变、伪劣和来路不明的物品进食堂
（三)验收人员必须坚持原则,把好验收关,在确认物品质量好、数量足、价格低的情况下，方能验收认可
（四）采购大批量的物品，必须向对方索要“产品合格证"和“卫生许可证"以备查验
(五)学院随时可以对采购、验收人员进行抽查，如发现弄虚作假、营私舞弊、以次充好、假公济私等行为的，视情节轻重严肃处理
二、食堂管理员工作职责(一）全面负责食堂管理工作,加强对厨工的政治、业务学习和思想教育，做好厨工的考勤工作
（二)负责拟定食堂管理工作细则，制订工作要求，调配以及执行学校安排的各项工作
（三）采纳多种形式为学生服务，为学院安排临时性招待
（四）抓好饮食卫生，防止食物中毒,检查、督促食堂内外及工作人员的卫生情况,认真搞好食堂环境卫生，接受合理化的建议
（五)督促食品的采购、验收和保管，搞好成本核算,及时总结运行情况，提出改进意见
（六）负责做好食堂有关设备的维护、使用和安全工作，使工作人员及学校财产不受损害和损失
三、厨工卫生制度（一）食品从业人员必须取得健康证,每年体验一次，合格者方可上岗
（二）必须穿戴工作服、帽，头发不露帽外,操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指、不涂指甲油
（三）食品从业人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽进入厕所
（四）操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏
（五）应勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换洗工作服、帽，不随地吐痰、不乱丢废弃物
四、厨房卫生管理制度（一）厨房工作人员上班时要穿工作服，勤剪指甲、勤洗手，保持服装洁净
(二）烧菜、发菜、售菜、做馒头、糕点时,不准吸烟
