闽科 〔2024〕号福建师范大学闽南科技学院学 生 食 堂 管 理 制 度一、食堂物品采购、验收制度（一）食堂采购、验收人员必须大公无私,处处为学校名誉着想、事事为师生利益考虑.（二)采购物品要把好质量关、价格关，杜绝一切霉变、伪劣和来路不明的物品进食堂。（三)验收人员必须坚持原则,把好验收关,在确认物品质量好、数量足、价格低的情况下，方能验收认可。（四）采购大批量的物品，必须向对方索要“产品合格证"和“卫生许可证"以备查验.(五)学院随时可以对采购、验收人员进行抽查，如发现弄虚作假、营私舞弊、以次充好、假公济私等行为的，视情节轻重严肃处理。二、食堂管理员工作职责(一）全面负责食堂管理工作,加强对厨工的政治、业务学习和思想教育，做好厨工的考勤工作。（二)负责拟定食堂管理工作细则，制订工作要求，调配以及执行学校安排的各项工作。（三）采纳多种形式为学生服务，为学院安排临时性招待.（四）抓好饮食卫生，防止食物中毒,检查、督促食堂内外及工作人员的卫生情况,认真搞好食堂环境卫生，接受合理化的建议。（五)督促食品的采购、验收和保管，搞好成本核算,及时总结运行情况，提出改进意见。（六）负责做好食堂有关设备的维护、使用和安全工作，使工作人员及学校财产不受损害和损失。三、厨工卫生制度（一）食品从业人员必须取得健康证,每年体验一次，合格者方可上岗。（二）必须穿戴工作服、帽，头发不露帽外,操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指、不涂指甲油。（三）食品从业人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽进入厕所.（四）操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。（五）应勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换洗工作服、帽，不随地吐痰、不乱丢废弃物。四、厨房卫生管理制度（一）厨房工作人员上班时要穿工作服，勤剪指甲、勤洗手，保持服装洁净。(二）烧菜、发菜、售菜、做馒头、糕点时,不准吸烟。（三）不买卖腐烂、变质、质差的蔬菜及肉类、豆制品.（四)蔬菜要先拣好,先洗后切，菜要洗净,防止草泥、昆虫夹杂在菜中。（五）炊具、砧板要天天洗净，绞肉机每次用完及时清洗、加盖。（六）厨房操作间、洗菜地、窗保持全日洁净卫生。(七）餐具要做到一洗、二清、三消毒（蒸气或八四消毒液)。（八）做好灭蝇工作,窗门用绿纱罩罩好，防止蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。（九）坚持卫生“五四制度”:1.由原料到成品实行“四不制度”；2。成品（食物)实行“四隔离”；3。...
